今日は半日かけて「もつ煮込み」を作った。
午前中に買い物に出て、生のすじ肉とてっちゃんを購入。
いつもは午後に買い物するのだけど、肉の下処理や煮込みに時間が掛かるので早めに済ませた。
とはいえ、私の料理はいつも自己流なので本当の作り方とは違っているかも？
私のやり方を書いておくので、もし間違っていたら、どなたか訂正＆ご教授をよろしく。
１．すじ肉を大まかに切り分け、生姜と葱を入れた茹で汁で下茹でし灰汁と脂をとる
２．１を水に取り、洗う
３．１～２の作業を３回繰り返す
４．てっちゃんを、１～２と同じ要領で処理する（コレは１回だけ）
５．こんにゃくを手でちぎり、熱湯に入れてあく抜きをする
６．一口大に切ったすじ肉ともつ・こんにゃくを鍋に入れ、酒、砂糖、醤油で調味して煮込む（２時間くらい）
７．いったん火を止めて、３０分くらい鍋のままで冷ます（味をしみ込ませる）
８．好みの野菜（今回はニラ・キャベツ・太モヤシ・えのきだけ）と焼き豆腐を加え、灰汁を取りながらひと煮立ちさせる
９．器に盛り、青葱の小口切りをちらす
ダイエットの意味も兼ねて念入りに脂をとったので、旨みも抜けてしまったかと心配したけど大丈夫だった。
むしろ、最近さっぱりしたもの中心になってる私には、十分脂っこい。
今度作るときには、いったん冷ますときにもっと時間をおいて、かたまった脂を取るようにしよう。
味は一応美味しかったし、まあ成功かな？
風邪予防も考えてニラをたっぷり入れたので、においは凄いことになってるかも知れないけど…。
ちなみに副菜は、「ごぼうとひじきの胡麻サラダ」と「わかめスープ」。
こっちはいわゆる簡単スピードメニュー。
３０分で２品出来て繊維もたっぷり。