こんにちは！
『さとちゃんママの米粉パン教室』
かとうさとみです
このブログでは
米粉パン作りで
次のステップを目指したい方に
いつもの米粉パンに
酒種酵母を加えて
ワンランク上の米粉パンづくりができる
酒種米粉パンについてお伝えしています
今日は
生徒さんからいただいた
酒種は新しい方が
いいんですか？
というご質問にお答えします。
昨日は酒種米粉認定講座のフォロー会で
「酒種米粉ベーグル」を作りました。
※楽しくレッスン中！
生徒さんにも人気のベーグル🥯
今回レシピの改定をしたので
そのポイントをお伝えするフォロー会です
★こちらは生徒さんたちがつくったベーグルです！
もちもちおいしそうなベーグルが
きれいに焼きあがりました
フォロー会終了後には
うれしいLINEもいただき、
改めて責任を感じる時間でもありました
こんな言葉をいただき
より一層身が引きしまります
そして、別の生徒さんからは
こんな質問が。
酒種酵母は
新しい方がいいんですか？
とても大切な質問です。
酒種は
“新しければ新しいほど良い”
というわけではありません。
大切なのは
活性が安定していること
つまり
“新しすぎず・古すぎず”が理想です。
種つぎ直後の酒種の中では
酵母や乳酸菌たちが
まだバランスを整えている途中。
少し休ませてあげることで
状態が落ち着いていきます。
逆に
時間が経ちすぎると
酵母のごはん（糖）が減り
力が弱ってしまいます。
では、良い状態とは？
✅ 甘酒のようなやさしい香り
✅表面に軽いぷくぷく
✅強い酸味やツンとしたアルコール臭がない
こういった状態です。
酒種は「生きもの」。
新しい・古い、という“日にち”だけではなく
状態を見てあげることが
とても大切なのです。
このリズムがわかると
パン作りはぐっと安定します。
4月に酒種起しの企画を
考えています
この企画では
こうした「見極め」も一緒にお伝えして
ただ作るだけではなく
みんなで酒種を
育てていく時間
にしたいと思っています
こちらは詳細が決まり次第お知らせしますので
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お知らせをお待ちくださいね💓
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