豆苗と大豆モヤシのキムチ

COOKPAD公開レシピ　「豆苗と大豆モヤシのキムチ」

金太郎丸のキッチン

野菜売り場にある、たいてい１００円の大きいカイワレみたいな・・・それが豆苗です。

えんどう豆を発芽させた若菜です。

あとは・・・大豆モヤシをご用意いただいて・・・

大豆モヤシは豆の部分が柔らかくなるのに時間がかかるので、水から入れて蓋をして、やや強火で加熱し、ぐらぐらして来たら弱火で４分ほど茹でます。

茹であがったら、ザルに開けて水を切ります。

豆苗は茹でるというよりは、熱湯をくぐらすだけです。

さっと冷水を通してからザルに開けます。

大豆モヤシと豆苗を合わせて、下味にこぶ茶を振りよく和える。

キムチの素を和えて出来上がり！

「自家製キムチの素」

豆苗は豆が持つ豊富な栄養素を受け継いでいるだけでなく、緑黄色野菜としての栄養価も高いお野菜なんです。

βカロチンはホウレンソウよりも多く含みます。βカロチンは抗発癌作用、動脈硬化予防だけでなく、体内でビタミンAに変換されて、髪の健康維持、視力維持、粘膜、皮膚の健康維持、呼吸器系の保護などの作用があります。

新陳代謝に係るビタミンB、カルシウムを骨に定着させ、血液凝固成分に係るビタミンK,DNAの合成、正常細胞の増殖に係る葉酸も豊富です。

豆が発芽した大豆モヤシは豆の部分に良質のタンパク質を含み、発芽するとともに豆にはないビタミンC（血管強化、抗癌、動脈硬化予防）、消化酵素アミラーゼ（胃腸機能を調える）を合成します。

水溶性、不溶性食物繊維を豊富に含み、γーアミノ酪酸（血圧上昇抑制・精神安定・脳機能改善）、アスパラギン、アスパラギン酸（疲労回復）、ビタミンK（心臓・筋肉の機能調整・血圧を下げる）を豊富に含みます。

それプラスの～

カプサイシンですから～代謝もアップ、疲れも吹っ飛びますよ～

Dr.OKEI

http://dsclinic.jp/ginza/