神楽坂に「とんかつ さくたろう」 食肉卸が直営店
「とんかつ さくたろう」（新宿区矢来町、TEL 03-6265-0390）が8月23日、神楽坂にオープンした。経営は肉の卸などを行うディーティーユー（中央区）。
「とんかつ さくたろう」のロースかつ定食
同社は「ノウハウを駆使して自分たちの店をやりたい」と飲食事業の展開を決め、2022年に同ブランド1号店となる日本橋店をオープンした。店主の多田（ただ）伸也さんは「私たちなら、おいしい肉を使った食べやすいとんかつを、高いコストパフォーマンスで提供できると考えた。神楽坂は、1号店のある日本橋と親和性があると感じた。とんかつを、毎日食べたくなる身近なメニューとして受け入れてもらうため、まい進したい」と話す。
使う豚肉は、穀物のみを食べて育った三元豚「らっきーとーん」と、キャッサバなどの芋類を多く与えた茨城県のいも豚「紫峰（しほう）ポーク」の2銘柄が中心。「らっきーとーんは脂肪分が少なく、赤身の深いうまみをダイレクトに感じられる。紫峰ポークは、豊かで上品な脂の甘味が際立つ。好みや気分で選んでいただき、味の違いも感じてもらえれば」と多田さん。
とんかつメニューは「ロースかつ定食」（らっきーとーん＝1,100円～、紫峰ポーク＝1,900円～）、「ひれかつ定食」（同＝1,350円～、同＝2,500円～）など。そのほか、「特選ジャンボ海老（エビ）フライ」にひれかつを付けた「あっさりさくたろう定食」、ロースかつを付けた「がっつりさくたろう定食」（以上2,100円）、メンチカツ・エビフライ・ひれかつをセットにした「らっきー定食」（1,600円）など、とんかつ以外の揚げ物にも力を入れる。衣には米粉を使い、米油で揚げるという。
「とんかつは揚げすぎず、外はサクッと、中は柔らかく仕上げる。メンチカツは店内で豚肉をひき、スパイスとのバランスを試行錯誤して完成させた自信作。ジャンボエビフライもお客さまに喜んでもらえることも多く、さまざまなバリエーションを楽しんでもらえれば。卓上のオリジナルソースやからし、塩、しょうゆなどでお気に入りの味付けを探してほしい」とも。オリジナルのソースはフルーツソースと青唐辛子ソース、塩は「青い海」「アンデス紅塩」を用意する。
席数は、カウンター＝10席、テーブル＝22席。店舗面積は26坪で、日本橋店の約2倍の広さだという。「ファミリー利用や飲み会需要を意識し、単品メニューやドリンクメニューも増やした。普段使いの店として、ぜひ足を運んでほしい」と来店を促す。
営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～22時（土曜・日曜?祝日＝11時～21時）。
