サフラン

サフランについて
アヤメ科の多年生草本で秋にが咲きます。
この花の雌しべを利用したものがサフラン
一個の花から三本しかとれないとても高価なものです
独特の香りときれいな黄色はフレンチのブイヤベースには欠かせない食材
水にしか溶けないので使う時はあらかじめ水かお湯で溶かしてから使ってくださ～い。

パテとテリーヌ

パテは、パート(パイ生地)を使って具を包み加熱調理したもの。
テリーヌは陶製の器の意味で加熱したりゼリーで固めたりする。

どちらもファルス(材料をペーストにしたもの)と、ガルニチュール(中に入れる具、野菜など)で構成される。
パテとテリーヌ違いでした

上質なトマトソース

上質なトマトソースの作り方

まず熟したトマトを湯剥きし、横半分にカットして種を取り適当な大きさに切り、鍋に入れる。
そこにトマトが浸るぐらいの白ワインと塩入れ、木ベラで潰しながら煮詰めていく

ワインとトマトの水分がある程度なくなれば完成
それをミキサーで回せばより、なめらかで上質になります

用途は多様～魚介類のソースや冷製パスタなど色々なんでも使えます。