12月になり、この時期になると白菜漬けを作ります。1.5玉0.5玉は、鍋用です。切ってから朝から天日で干します。
夕方、さ～かり漬けをします。全体の重さの３％の塩を葉の間に擦りこみます。
白菜を樽に入れて中蓋をします。
白菜の重さの2倍の重しを乗せます。3日後、水が蓋まで上がってきましたので本漬けをします。
樽から白菜を取り出し絞り残った水は捨てます。
適量の昆布と鷹の爪をパラパラとまき絞った白菜を並べます。
2段目を並べて中蓋をします。
重しを半分にして水が上がるを待つこと2日「出来上がり」
かつお節をパラパラ ま～ま～の出来でした黄色いところが美味しいです。
