30年前から同じビーフシチューレシピ♪

　昨日は、アーサーの手作りご飯とビーフシチューを同時進行で作りました。

　沙羅のお気に入り、飯田美雪さんのレシピをもとにした、

　ヘルシービーフシチューです。

　本では、三枚肉を使うところ、

　我が家では、サシの少ない牛もも肉かすね肉を使います。

　牛肉は、煮込む前に浄水で3～5時間晒します。

　抗生物質や環境ホルモンを除去する為の作業です。

　よく洗って、脂身を切り取り、

　キッチンペーパーで吸水します。

　強めに塩胡椒して小麦粉と葛粉をまぶしてから、

　フライパンで丁寧に焼き目を付けます。

　牛脂等は使わず、オリーブオイル少々でお肉を焼いた後に、

　玉葱の薄切りを飴色になるまで炒めます。

　その後は、野菜のブイヨンを6カップとトマトピューレを入れて煮込みます。

　スパイスは、塩、黒コショウ、タイム、クローブ。

　沙羅が便利に使っているのは、イタリア産有機栽培トマトピューレ…

　牛肉を煮込む間に、

　ジャガイモ、ニンジンも皮を剥いて晒します。

　ジャガイモは皮を剥く前と後も晒します。

　アクと油を極限まですくい取っていきます。

　殆ど油が浮いていない雑味の無いシチューを目指します。

　母のお気に入りのルクセンブルグの食器は、シチュー用の定番…

　アクを取り過ぎると、

　コクや旨味が減るというお話もありますが、

　娘の扁桃腺肥大を手術無しで完治させることが出来た、

　身体に負担が掛からない調理法です。