以下、各脂肪酸と、それに対応する「油」の種類について、具体的に列挙したいと思います。
（不飽和脂肪酸のみ）
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【オメガ９系】
オリーブオイル
（オレイン７６％、リノール酸８～１５含有、リノレン酸１）
加熱しても酸化しにくい安全な油。
悪玉コレステロールと中性脂肪を減らす働きがある。
菜種油
（オレイン酸60%、リノール酸20%、リノレン酸8～10%）
酸化にも強い為、加熱調理に適する。
（キャノーラ油は品種改良されているので、厳密に言えば違うもの。）
（WIKIより） 品種改良された理由について
過剰摂取により心臓 障害を誘引するおそれがある不飽和脂肪酸 （エルカ酸 、またはエルシン酸）残基 や、甲状腺 障害に関与する含硫化合物の一種であるイソチオシアネート 前駆体 のグルコシノレート が多く含む…
※ 菜種油の過剰摂取により、「何らかの問題」があった事は事実のようですので、（アメリカでは食用が禁止されているという事ですし）菜種油を多量に用いるのは良くないかもしれません。
椿油
（オレイン酸85％、リノール酸3.8％、ステアリン酸2.5％、パルミチン酸7.9％）
天ぷら油に最適。味は、あっさりしていて上品な風味。
食用の他、頭髪などにも使える。
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【オメガ６系】
ごま油
（リノール酸４４％、オレイン酸３９％、リノレン酸１％）
酸化しにくい油。
また、セサミノールという抗酸化性物質が健康に良いと注目されている。
（その摂取にはゴマよりごま油、同じゴマでも色の濃いものより無色に近いものが効果的）
コーン油
（リノール酸４０～５７％、オレイン酸３３％、リノレン酸は１％）
原料は輸入が多いので、遺伝子組換えのものがある可能性があり。
※ 我が家では絶対に使わない類の油です。（以下のリンクの無い油も同様）
紅花油
（リノール酸７２％、オレイン酸１２％、リノレン酸０％）
原料は輸入が多いので、遺伝子組換えのものがある可能性があります。
ひまわり油
（リノール酸７０％、オレイン酸１７％、リノレン酸０．５％）
大豆油
（リノール酸５０％、オレイン酸２３％、リノレン酸８％）
原料は輸入が多いので、遺伝子組換えのものがある可能性があり
健康エコナ
（リノール酸５０％、オレイン酸４０％、リノレン８％）
【健康エコナの問題点】
「体に脂肪が付きにくい食用油」として特保の承認を受けているが、主成分のジアシルグリセロール（DAG）に含まれる1,2ーDAGが発ガンプロモーターである可能性が指摘された。
グレープシードオイル
（リノール酸６５％、オレイン酸１８％、リノレン酸１％）
ブドウの種から抽出したオイルで、抗酸化物質のポリフェノールやビタミンEが豊富。（ｵﾘｰﾌﾞOilの約２倍）。その為に酸化しにくく、酸化防止剤が添加されていない。カロリーは、サラダオイルの1/3、コレステロール0、健康を気遣う人に人気の油。また、肌への刺激も少ないことから肌の乾燥予防に使われることも多い。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
【オメガ３系】
亜麻仁油 （フラックスOil）
（リノレン酸57％、リノール酸13％、オレイン酸２１％）
芳香性の高いオイル。ドレッシングに、スープや炒め物の仕上げの最後に加えたりして使用する。酸化しやすい為、抗酸化物のビタミンEやセレンと摂取すると良い。過熱には適さない。冷蔵庫保存。
えごま油（シソ油）
※ ゴマ油とは全く関係ない
（リノレン酸57.4％、オレイン酸１７％、リノール酸13.7％）
別名ジュウネンと呼ばれる東南アジア原産のシソ科の１年草。フラックスOil同様、酸化に注意する。加熱調理に向かない。冷蔵庫保存。ビタミンB１、ビタミンB２,カルシウム、たんぱく質を豊富に含んでいる。
グリーンナッツOil （別名：インカチバージンオイル）
（αリノレン酸（オメガ３）50％、リノール酸（オメガ６）30％）
ペルーアマゾン原生の蔓植物「アマゾングリーンナッツ」から作られた新しいオイル。軽やかな味わいのOil。オメガ３の中では唯一加熱調理も可能。冷蔵庫保存。ビタミンEが豊富な為、酸化防止剤無添加。
インカチバージンオイルは、フランスの食用油コンテストで金賞受賞した。
フランスではおいしいオメガ３オイルとして高く評価されている。（2004年はオリーブオイル以外の部門で、アルガンオイル、ヘーゼルナッツオイル、アーモンドオイル等がエントリー、2006年は新設されたサッチャインチオイルの部門で金賞受賞。）
麻の実Oil
（ﾘﾉﾚﾝ酸２０％、ﾘﾉｰﾙ酸５６％、ｶﾞﾝﾏ･ﾘﾉﾚﾝ酸３％、ｵﾚｲﾝ酸１２％）
殻をむいた麻の実ナッツを圧搾しているので、苦味や独特の嫌な香りなどがしない。８０％が必須脂肪酸で、全ての動植物油脂の中で最も多く含まれている。ビ タミンEも豊富。他のオメガ３と同じく、熱と光に弱い。冷蔵庫保存。リノール酸（オメガ６）とα-リノレン酸（オメガ３）が理想に近い３：１で含まれている。
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以上、不飽和脂肪酸についてでした。
（参考サイト：健康にやさしい油の選び方 ）
続く。
Sarah
（不飽和脂肪酸のみ）ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ﾟ･:,｡ﾟ･:,
【オメガ９系】
オリーブオイル
（オレイン７６％、リノール酸８～１５含有、リノレン酸１）
加熱しても酸化しにくい安全な油。
悪玉コレステロールと中性脂肪を減らす働きがある。
菜種油
（オレイン酸60%、リノール酸20%、リノレン酸8～10%）
酸化にも強い為、加熱調理に適する。
（キャノーラ油は品種改良されているので、厳密に言えば違うもの。）
（WIKIより） 品種改良された理由について
過剰摂取により心臓 障害を誘引するおそれがある不飽和脂肪酸 （エルカ酸 、またはエルシン酸）残基 や、甲状腺 障害に関与する含硫化合物の一種であるイソチオシアネート 前駆体 のグルコシノレート が多く含む…
※ 菜種油の過剰摂取により、「何らかの問題」があった事は事実のようですので、（アメリカでは食用が禁止されているという事ですし）菜種油を多量に用いるのは良くないかもしれません。
椿油
（オレイン酸85％、リノール酸3.8％、ステアリン酸2.5％、パルミチン酸7.9％）
天ぷら油に最適。味は、あっさりしていて上品な風味。
食用の他、頭髪などにも使える。
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【オメガ６系】
ごま油
（リノール酸４４％、オレイン酸３９％、リノレン酸１％）
酸化しにくい油。
また、セサミノールという抗酸化性物質が健康に良いと注目されている。
（その摂取にはゴマよりごま油、同じゴマでも色の濃いものより無色に近いものが効果的）
コーン油（リノール酸４０～５７％、オレイン酸３３％、リノレン酸は１％）
原料は輸入が多いので、遺伝子組換えのものがある可能性があり。
※ 我が家では絶対に使わない類の油です。（以下のリンクの無い油も同様）
紅花油（リノール酸７２％、オレイン酸１２％、リノレン酸０％）
原料は輸入が多いので、遺伝子組換えのものがある可能性があります。
ひまわり油（リノール酸７０％、オレイン酸１７％、リノレン酸０．５％）
大豆油（リノール酸５０％、オレイン酸２３％、リノレン酸８％）
原料は輸入が多いので、遺伝子組換えのものがある可能性があり
健康エコナ（リノール酸５０％、オレイン酸４０％、リノレン８％）
【健康エコナの問題点】
「体に脂肪が付きにくい食用油」として特保の承認を受けているが、主成分のジアシルグリセロール（DAG）に含まれる1,2ーDAGが発ガンプロモーターである可能性が指摘された。
グレープシードオイル
（リノール酸６５％、オレイン酸１８％、リノレン酸１％）
ブドウの種から抽出したオイルで、抗酸化物質のポリフェノールやビタミンEが豊富。（ｵﾘｰﾌﾞOilの約２倍）。その為に酸化しにくく、酸化防止剤が添加されていない。カロリーは、サラダオイルの1/3、コレステロール0、健康を気遣う人に人気の油。また、肌への刺激も少ないことから肌の乾燥予防に使われることも多い。
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【オメガ３系】
亜麻仁油 （フラックスOil）（リノレン酸57％、リノール酸13％、オレイン酸２１％）
芳香性の高いオイル。ドレッシングに、スープや炒め物の仕上げの最後に加えたりして使用する。酸化しやすい為、抗酸化物のビタミンEやセレンと摂取すると良い。過熱には適さない。冷蔵庫保存。
えごま油（シソ油）
※ ゴマ油とは全く関係ない（リノレン酸57.4％、オレイン酸１７％、リノール酸13.7％）
別名ジュウネンと呼ばれる東南アジア原産のシソ科の１年草。フラックスOil同様、酸化に注意する。加熱調理に向かない。冷蔵庫保存。ビタミンB１、ビタミンB２,カルシウム、たんぱく質を豊富に含んでいる。
グリーンナッツOil （別名：インカチバージンオイル）
（αリノレン酸（オメガ３）50％、リノール酸（オメガ６）30％）
ペルーアマゾン原生の蔓植物「アマゾングリーンナッツ」から作られた新しいオイル。軽やかな味わいのOil。オメガ３の中では唯一加熱調理も可能。冷蔵庫保存。ビタミンEが豊富な為、酸化防止剤無添加。
インカチバージンオイルは、フランスの食用油コンテストで金賞受賞した。
フランスではおいしいオメガ３オイルとして高く評価されている。（2004年はオリーブオイル以外の部門で、アルガンオイル、ヘーゼルナッツオイル、アーモンドオイル等がエントリー、2006年は新設されたサッチャインチオイルの部門で金賞受賞。）
麻の実Oil
（ﾘﾉﾚﾝ酸２０％、ﾘﾉｰﾙ酸５６％、ｶﾞﾝﾏ･ﾘﾉﾚﾝ酸３％、ｵﾚｲﾝ酸１２％）
殻をむいた麻の実ナッツを圧搾しているので、苦味や独特の嫌な香りなどがしない。８０％が必須脂肪酸で、全ての動植物油脂の中で最も多く含まれている。ビ タミンEも豊富。他のオメガ３と同じく、熱と光に弱い。冷蔵庫保存。リノール酸（オメガ６）とα-リノレン酸（オメガ３）が理想に近い３：１で含まれている。
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以上、不飽和脂肪酸についてでした。
（参考サイト：健康にやさしい油の選び方 ）
続く。
Sarah