最近お作りしたシェフおまかせコースの前菜です。
〜石川県産甘エビとキャビア〜
ソースに甘エビの殻と頭からとったコライユソース、
サラダにはエビと相性の良い卵をゆで卵にして
みじん切り、パンも相性が良いのでフォカッチャを
綺麗な３㎜角に切ったもの、白バルサミコ、
オリーブオイルとサラダにもコライユソースをかけています。
今の時期は甘エビは卵を持っていて、タルタルにするとくさみが出たり、見た目も良くないので
２%の塩水の中で卵や背ワタを綺麗に１２０匹分とりました（笑）
シェフおまかせコースは内容が
その日の市場次第なので当日は食材によっては
膨大な仕事量になります(^^)
この日、仕込みに集中して僕だけお昼ご飯を食べるのも忘れていましたm(__)m
毎日はご用意できない料理も楽しいです！