＊オトナの社会見学@SATURDAYS CHOCOLATE/紅茶とチョコレート研究。＊

札幌で話題の創生側イースト地区にて
話題のチョコレートショップ
SATURADAYS CHOCOLATE
にいってきました！

 

 

 

 

チョコはカカオからできている、
ってことはご存知の方も多いはず。

でもそのカカオの生産地(ガーナだけじゃない！)
カカオがどうなってチョコレートとなっていくのか。
その方法や過程までは・・・？
という方は多いのではないでしょうか。

 

 

ガラス張りの店内奥では
一つ一つ作られている様子を
見ることができます。
 

カカオ豆が産地別に沢山あり。
(カカオ豆も発酵している！)
コーヒーロースターを使い
カカオ豆を焼き、
砕かれ人の手で皮と実が選別され
コンチング(練る)、テンパリングと
段階を踏まれます。

 
大手チョコレートの味は
均一で、逆にそうでなければ
消費者の信頼を失ってしまうため
カカオ豆の状態に合わせ
調整されています。
(酸味が強ければ、アルカリ性の豆で中和される、といったように)
常に一定なのです。

しかし同店では、
「それぞれのカカオが持つ
味や香り、フレーバーを活かした
チョコレート作りを」
実践されています。

こうしてお店で一つ一つハンドメイドされることで
その時のカカオの状態を
活かしたチョコレート作りができます。


同店で定番化としている

チョコレートだけでも
産地別でこんなに種類があり
全て味が異なっています。

 

どんな飲み合わせが
紅茶との相性があうのか
只今研究中です。
 

形にできるように頑張ります。

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