こんにちは。
ブログにお越しいただき
ありがとうございます。
お出汁を手軽に引き、
しあわせ満たす美味しいごはんを。
おうちお出汁研究家、
峰村咲子です。
日本のおうちごはん、
料理屋さんの和食、
どちらにも欠かせないものが
お出汁ですね♪
その基本のお出汁は
昆布とかつお節の合わせ出汁。
でもこの昆布とかつお節の出汁って
単体で飲んでも
あんまり美味しくないんですよ。
いや、美味しいんですけど
感動的ではないんですね。
ではなぜ昆布とかつお節の
出汁が合わさった一番出汁って
『うわぁ～美味しい～』
ってなるのでしょう？
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その答えは、
うま味のかけあわせです。
アミノ酸とか核酸とか、
まあこのあたりは科学的な言い方に
なってしまうんですけど、
こういったうま味成分が
異なる種類2種以上が合わさると
舌で感じる美味しさが
７～８倍に増えます。
これをうま味の相乗効果
っていうんですが、
これが一番出汁の美味しさの秘密。
昆布のうま味成分と
かつお節のうま味成分が
合わさるから、
日本のお出汁って
感動するほど美味しいんですね
で、これはなにも
昆布とかつお節にかぎらず、
どんなお料理にだっていかせます。
これはこの前作った
レモンクリームパスタ。
これにもうま味のかけあわせが
隠されているんですよ
なんだと思いますか？
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正解は、
ひき肉とチーズ。
レモンクリームパスタって
いろいろレシピを調べてみると
通常はひき肉入れないんですよ。
レモン汁と
生クリームと
オリーブオイル、
チーズ、塩こしょうだけ。
もちろんこれだけでも
美味しいんですけど、
これだと塩をちょっと多めに入れないと
味がしまらないんですよね。
なぜそう感じるかというと
お出汁オタクである私の頭の中では
【うま味のかけあわせが少ない】と
ぱっと感じるから。
／
野菜料理とかも一緒です🥦
野菜だけだと、
いくらお醤油いれても
なんか満足する味に
なりにくくないですか？
＼
なのでここにひき肉をいれてあげると
うま味がかけあわさって
より美味しく仕上がります
そう、
こんな感じで
お出汁の原理を知っておくと、
お料理の見え方が
ガラッと変わります。
お出汁ってね、
美味しさを生む原理原則から学ぶと
料理そのものの根本が
わかるようになるんですよ
うま味の原理さえわかれば
この料理には昆布出汁だけでいいかな？
とか、
この料理にはきちんと合わせ出汁使おう
っというのがわかります
うま味の原理を知っている私は
いつもこのうま味のかけあわせを基準に
ごはんを作ります。笑
変ですよね
笑
でも、うま味のかけあわせを
考えて作れるようになると
レシピなんていらないし、
ありもの食材を
自分の手でかんたんに
美味しくすることができる
『これにはこれをかけ合わせたら
美味しくなるな・・・』
がパッと思い浮かぶようになるんですよ♪
和食だけじゃなく中華も♪
これができるようになると
料理はもう無敵なので、
ぜひまずは基本のお出汁を知って
毎日のごはんにいかしていきましょう
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お出汁ってほんと最強だー♡
あなたのごはんを、
無添加のままもっともっと
美味しく変身させちゃいましょう
それでは！
また更新しますね！
お出汁さえあれば、
あなたの毎日のごはんは
魔法がかかったように美味しくなる。
毎日の美味しいごはんで
あなたとあなたの大切な人が
しあわせ満たされますように。
本日もお読みいただき
ありがとうございます♡
ではまた！
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