こんにちは！
ブログにお越しいただき
ありがとうございます。
お出汁を手軽に引き、
家族喜ぶ美味しいごはんを。
お出汁料理家、
峰村咲子です。
先日はインスタライブで、
全ての料理の美味しさに直結する
『うま味』の基礎知識について
お伝えしました
／
ご視聴くださったかた
ありがとうございました♡
＼
うま味って
あんまりなじみないと思うんですが、
(食べたときの感想とかで
言うイメージですかね)
このうま味っていうものは、
ほんっっと大事なんですよ！
これさえ知っておけば
レシピがなくても
美味しいごはんは簡単に作れます！
作れちゃうんです！！
そして、
なぜ自分のごはんが美味しくないのか、
この原因が明確にわかって
改善することも簡単になっちゃうんですね。
世の中の全てのごはんの美味しさは
『うま味のかけ合わせ』でできている
と言っても過言ではないくらい。
たとえば、
野菜料理を美味しく作るって
難しいと感じませんか？
味が決まらなかったり、
家族には出しにくかったり。
それは
うま味のかけ合わせができていないからです。
そして、
なぜ野菜料理にお出汁や
お醤油や味噌などの発酵調味料を
入れると美味しくなるのか、
それは
うま味がかけ合わされているからです。
美味しくなるのは
そこに科学的原理がある。
もうね、
普通のごはんでも
健康的な野菜料理でも
世界の料理でも
とにかくどんなお料理でも
美味しく作るには
『うま味のかけ合わせ』なんです。
私たちの舌は、
『うま味』という味覚を感じることができて、
そのうま味を感じて
美味しい～～っという感情になります
／
これは実験結果でもわかっていて、
うま味と甘味を感じた赤ちゃんは
笑顔になる、つまり美味しいと感じると
判明しているんですよ♡
＼
でもこのうま味っていうのは
いろいろな分類の成分があるんですが、
その異なる成分同士が
かけ合わされないと
美味しくならないんです。
たとえば、
昆布出汁だけで飲んでも
THE 昆布！って感じだけど、
ここにかつお出汁が合わさることで
感動の美味しさに変わるわけですよね。
これがうま味のかけ合わせ。
で、これは昆布とかつお節に限らず、
全ての食材に共通します。
たとえば、
ラタトゥイユなんかも
ただトマトと夏野菜を煮ただけでは
美味しくなりません。
そこにお肉が入ると
一気に美味しくなったり、
醤油を合わせても美味しくなる、
（ただ、塩分も多くなってしまいますが…）
あとわかりやすいのは
コンソメ顆粒入れちゃう、とかですかね。
これ一気に美味しくなりますね。
これらも！！
うま味がかけ合わされるから
美味しくなるんです。
美味しくなるのには
科学的理由がある。
うま味の科学的原理さえ
知ってしまえば、
美味しく作れなかったごはんも
ガラッと美味しくさせることができます。
味をしめる塩味も大事なんですが、
まずはうま味のかけ合わせ。
このうま味の感動的な美味しさを
ダイレクトに感じられるのが
『お出汁』なんですね。
昆布とかつお節、
昆布と煮干し、などなど、
とにかくかけ合わされば
それだけで美味しくなります
なので、お出汁を活用するだけで
なんでも簡単に美味しくなっちゃうんですね
うま味ってね、
本当～～～に大事なんですよ。
／
うまく伝わりづらいけど！
＼
あんまりうま味のことって
学ぶことないんですけど、
こんな大事なこと
なんで教えてもらえないんだろう
って思います！
毎日のごはんが美味しく作れない、
健康的なごはんが美味しくならない、
そんなかたは
調味料うんぬんよりも
まずはうま味がかけ合わされているのか、
見直すと、あなたのごはんは
たちまち美味しく変身しますよ
ぜひ今日これを読んでくれたあなたは
『うま味ってもんが大事なのか…』
と、覚えてみてください
またうま味についても今後も
いろいろ書いていきますね！
ちなみに、
基本のお出汁である昆布とかつお節の出汁も、
もしあなたが美味しい出汁を取れていないのなら、
それも【素材からうま味をきちんと引き出せていない】
ことが原因です。
昆布とかつお節から
うま味を引き出すには
条件とコツ・秘訣があります。
それさえ身につけてしまえば
美味しいお出汁を取るのって
本当に簡単なんですよ
うま味を最大限に引き出す方法は
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しっかりお伝えしていますので
こちらでぜひ習得してくださいね
お出汁さえあれば、
あなたの毎日のごはんは
魔法がかかったように美味しくなる。
私と一緒にお出汁で
しあわせ満たされる暮らしを送りましょう
本日もお読みいただき
ありがとうございます♡
ではまた！
手軽に引けるようになりたい。～
そんなかたのために、
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