野菜A
大根…500g
人参200g
蓮根500g
……を扇子切り
胡瓜200g
なす100g
……を拍子切り
塩小さじ１杯
他の具
乾むしこんぶ…50gそのまま
生姜…お好み
干し椎…５枚戻し
……を千切り
調味料ａ
他の具
乾むしこんぶ…50gそのまま
生姜…お好み
干し椎…５枚戻し
……を千切り
調味料ａ
砂糖…200g
醤油…250g
調味料ｂ
酒…100g
酢…100g
【作り方】
①野菜Aを切り塩でもみ一晩置く
②①の塩漬けをざるにあげ水切りする
③調味料ａを煮立て、②とその他の具を入れて再び煮立ったら、具だけざるにあげ10分さます。←これをまた調味料の残った鍋に入れて３回する。
④最後に調味料ｂもいれ煮立て、 ③を入れて煮立ったら取り出し冷ましてから、再び合わせて保存する。
醤油…250g
調味料ｂ
酒…100g
酢…100g
【作り方】
①野菜Aを切り塩でもみ一晩置く
②①の塩漬けをざるにあげ水切りする
③調味料ａを煮立て、②とその他の具を入れて再び煮立ったら、具だけざるにあげ10分さます。←これをまた調味料の残った鍋に入れて３回する。
④最後に調味料ｂもいれ煮立て、 ③を入れて煮立ったら取り出し冷ましてから、再び合わせて保存する。
この手間がパリパリ感を出して美味しくなります。