今年最初の古典フレンチの会を開催いたしました。
今回の場所はプロヴァンス地方のお料理を作られる
浅草橋のパタティパタタ。
地下にある個室をお借りしました。
最初に頂いたシャンパーニュは
ワインアドバイザーの方にお願いして選んだものを
持ち込みいたしました。
シャンパーニュ・ピエール・ルグラ
ブリュット・ブラン・ド・ブラン キュヴェ・スペシアル N.V
(98,99,2000年原酒 シュイイ シャルドネ100％)
エペルネを東に抜け、コート・デ・ブラン丘陵の麓に位置する
シュイィ村で1662年まで遡ることの出来るルグラ家。
2002年より若き現当主ヴァンサンが指揮を取り、
こだわりのシャンパーニュを生み出します。
シュイィは、シャルドネがグランクリュ格付けされる村のひとつで、
このキュヴェ･スペシアルは98年99年2000年の
3つのリザーヴワインをブレンドし2011年にデゴルジュマンしたもの。
ブラン・ド・ブランが綺麗に熟成した時の、
柑橘のエッセンスのような上品な酸と、旨みの凝縮した香ばしさ、
鼻に抜けるカラメルのような甘美なブーケが頬を緩めます。
シュイィ村100％の珍しいブラン・ド・ブランです。
南仏にあわせるのであればスッキリしたものを
とシェフからおはなし頂いておりまして
とても爽やかなお味のシャンパーニュで始めました。
アミューズブッシュは3種類
パイにアンチョビがぬられて巻いたもの
鱈のブランダードをバゲットに塗ったもの
そしてオリーブを練り込んだサブレ
どれも塩気がちょうどよかったです。
前菜はとても色鮮やか
黄色いパプリカと赤パプリカを使った冷たい前菜。
2種類のムースの味わいの違いや滑らかさの違いを
堪能するお料理でした。
つづきます。