らっきょう酢でつくる梅干し

もう時節柄、梅の実は手にはいらないかもしれませんが、一応、記録しておきます。

一昨年より母が漬けていた梅干しがすっぱくなくて柔らかくて、食べやすいので、今年は私も挑戦してみました。

和歌山産の梅干しで、すっぱくない高級梅干しみたいな味です。（一個ずつ包装されてるやつ。）

梅の木から収穫。

梅の木って、枝に細いトゲがあってけっこう傷だらけになります。

梅の実のヘタを楊枝などで取ります。全体が黄色くなってきたら、洗って一晩水にひたします。

翌朝、水を切って

一個ずつキッチンペーパーなどで、水分を拭いて、容器に入れます。

らっきょう酢をひたひたになるぐらいまでいれます。

昔、お味噌をつくったときに使用した、

どでかいタッパウェアに梅を9割ぐらいまで入れて、1800mlのらっきょう酢3本弱でした。（分量アバウトでスミマセン）

どぼどぼ入れていくと、梅が浮いてくるのでお皿などで重石をしてもいいかも、です。

水からあげてしばらくすると、茶色く変色しますが、らっきょう酢につけてるうちに目立たなくなります。なんでやろ？

赤紫蘇が出回る頃に、葉をとり、洗い、

粗塩でもみます。

何回かに分けて粗塩でもみ、灰汁をとります。2、3回繰り返します

らっきょう酢に浸っている梅の上に、まんべんなく赤紫蘇を、のせます。

普通の梅干しのときは、塩で漬けて上がってきた白梅酢を揉んだ紫蘇に加えると、一瞬でピンクの色に変わりますが、今回、らっきょう酢なので、色はかわりません。

でも2～3日後に蓋を開けてのぞいてみると、きれいな紫色のお酢になってます。

写真は、3週間後です。

母によると、ひと月ほどで食べられそうです。土用干しとかする必要がないので、働いている人には楽チンかも。

おやすみの日に干したくても、天候によってできなかったりするので、気にしなくていいのは、ラッキーです。

と、いうことは、厳密にいうと、

梅干しではなくて、梅漬け？

漬け梅？なのかも。

注意点として、梅干し漬けにつかった赤紫蘇は、紫蘇のふりかけにしたりしますが（ゆかり）、塩でつけてないので、この紫蘇はゆかりになりません。実験してみた母によると、甘くてだめだそうです。

なので、母は、ゆかりをつくるために、普通の塩漬けの梅もつくってました。

どんだけ～(;^_^A

まだ、うちのは、味見はしてないので、なんともいえませんが、簡単なので挑戦してみてください。

夏バテには毎日梅干し一個食べると、良いそうです。

うちは、たまに、ご飯を炊くときに、昔漬けた超酸っぱい梅干しを2、3個いれて炊きます。できあがってから混ぜてたべます。

種が入っていた人は、

大当たりですよ～