今日のお昼はおそばだったので、こんなお話しを思い出しました。
最初のおそばは「せいろそば(いわゆるざるそば)」から始まったみたいですね。その後、江戸時代に職人が立ちながら食べることができるように「ぶっかけそば(温かいかけそば)」ができるようになったみたいです。確かに立ちながら「せいろそば」は食べれませんから。
そして、現在と違いは「せいろそば」ですから、おそばをゆでるのではなく、江戸時代は蒸していたみたいです。伝統的なおそばという食品でも現在と江戸時代ではこれほど違うものなのですね。
ちなみに「二八そば」というとつなぎが「二」で、そば粉が「八」のそばという印象がsanregにはあるのです。十割そばというそばがあるくらいですから。江戸時代は価格から「二八そば」といわれたようです。そばの価格は二八そばですから十六文でしたが、その後価格が上がりますが、江戸時代の書物では「十八文になっても『三八そば』とは呼ばない」とあるそうです。
最初のおそばは「せいろそば(いわゆるざるそば)」から始まったみたいですね。その後、江戸時代に職人が立ちながら食べることができるように「ぶっかけそば(温かいかけそば)」ができるようになったみたいです。確かに立ちながら「せいろそば」は食べれませんから。
そして、現在と違いは「せいろそば」ですから、おそばをゆでるのではなく、江戸時代は蒸していたみたいです。伝統的なおそばという食品でも現在と江戸時代ではこれほど違うものなのですね。
ちなみに「二八そば」というとつなぎが「二」で、そば粉が「八」のそばという印象がsanregにはあるのです。十割そばというそばがあるくらいですから。江戸時代は価格から「二八そば」といわれたようです。そばの価格は二八そばですから十六文でしたが、その後価格が上がりますが、江戸時代の書物では「十八文になっても『三八そば』とは呼ばない」とあるそうです。