長ネギを育てる際，途中で抜いて，斜めに植え直し，土をかけて，白い部分を増やす技術だという．
畑が地下水脈に近い場合，白い部分を伸ばすと根腐れの恐れがあるため，回避のためこのようにするらしい．
余目からのレポート，と言っていたので，ああ，例の高～い鉄橋があるところ，と思ったが，あれは余部（兵庫県）．こちらは，仙台にある余目地区のネギのことらしい．
なんか，うちの田舎でも冬場にネギを畑で寝かせていて，あれは保存のためと思っていたのだが，この目的だったのかな？
ネギ，やとい，でネット・サーチをかけると，曲がりネギ，という特産品の宣伝ばかりがひっかかる．やといをすると白い部分の伸びがまっすぐでなくなり，柔らかくなるので，これを名物としたようだ．
まあ，関東ではネギは九条ネギなんかと違って白い部分が好まれるので，こういった作業は意味をなすのだが，相対的に，青い部分のビタミンは確実に減る（残留農薬は白い方が少ないと思うけど）．
白いのが好まれるものとしては，日本では他に，うど，があり，西洋では何と言ってもアスパラガスだ．いずれも日光を避けて栽培される．
ビタミンが減っても美味ならな．サプリメントじゃないし．
長野県でも中信の安曇野あたりの名産，松本一本ねぎ，というのがこれにあたるとか：
（高橋書店・野菜の便利帳，より）
ああ，そういえば，ことしブーム予定の会津に曲がりネギを箸代わりにする，ねぎそば，なんてのがありましたね．