大きいのが島根の鯛、
小さいほうが鳥取の鯵、の煮干し。
すすめられるがままに購入し
使ってみたらこれがなかなか美味しく・・
お味噌汁や野菜の煮物など
ふだん使いには
鯵煮干し出汁+昆布出汁、
が最近のお気に入りです。
鯵を軽く炒ってから
ひと晩水に漬け、
沸騰させずに極弱火にかけるだけ。
この気楽さもうれしいポイントです。
この日は鯛の煮干しで・・
鯛飯もどき
昆布出汁と合わせて、
醤油、酒も少し加えて土鍋で炊きます。
鯛の身はほとんど食べられませんが・・
ごはんはいい塩梅に炊けました。
この鯛の出汁+昆布出汁で
わかめと菜の花のお吸い物も。
煮干しに合わせて、真鯛のお刺身。
出汁がら昆布にはさんで軽く昆布〆に。
つまがわりに大根なます。
極細く千切り・しっかり塩もみして
りんご酢・甜菜糖を合わせた甘酢に漬けます。
そして
れんこんもちのみぞれあんかけ
すりおろしたれんこんに
少し片栗粉を混ぜ、丸めて油でこんがり揚げ
熱々のうちに温かいみぞれあんをかけていただきます。
こういうのにはやはりかつおと昆布の出汁で。
こんがり、もっちり、とろり熱々・・
大好きな味です。
お料理に合わせて
さまざまな出汁を使いこなせるようになったら
どんなに楽しいことだろう・・
夢は膨らみます。