今回の旅の最大のお楽しみ、
タイ料理教室＠マンダリンオリエンタル。
ホテル内は
美しい花たちで彩られています。
チャオプラヤ川に面するテラス。
なんて気持ちの良いこと！
宿泊客の方たちが
それはそれは美味しそうな
朝ごはんを食べていました。
テラスから出ているシャトルボートに乗り
対岸にある教室へと向かいます。
ちょうどこの日は結婚式が行われており
美しい花嫁さんや
にぎやかな楽隊の演奏を
見たり聞いたりすることができました。
昔ながらのタイの民家を
教室用に改装したという建物。
教室に入るなり期待が高まります。
タイ料理の食材たちが
美しくディスプレイされて。
どんな美味しい料理に
変身するのでしょう・・・
今日のメニューは
作る順に
バナナのカラメル煮・ココナッツクリーム添え
豚肉のサテ・ピーナッツソース添え
鶏肉のチャーハン
トムヤムクン
一品ずつ、
デモンストレーション→実践、
を繰り返します。
えぐざいる・・
もとい、講師のクリス。
ココナッツについて熱く語る。
うさぎの形の置物は、
なんとココナッツ削り機。
ベランダに出て手を洗い、いざ実習スタート。
こぶみかんの輪切りをせっけん代わりに！
のびのびと育つハーブたち。
生姜と、
生姜によく似た「galangal(タイ語でカー？）」
生姜よりマイルドな香り。
こういう違いを
ひとつひとつ丁寧に、
実際に触れて、味見して、
学ばせてくれます。
サテのソースにも
トムヤムクンの香りづけにも
このgalangalを使用。
サテのピーナッツソース作り。
石臼で唐辛子やスパイス、香味野菜などを
丁寧にすりつぶしてペースト状に。
石臼と似たようなかたちの木の鉢は
サラダなどを和えるのに用いるそう。
ココナッツミルクを熱して油を引き出したところに
先ほどのペーストを加え炒める。
うーん、いい香り！
串に刺した豚肉を
ココナッツミルクベースの液に漬けてマリネ。
グリルでジュジュー
高まる食欲・・・
ピーナッツソースもいいかんじに・・
罪なツーショット
母と並んで料理をするなんて
いつぶりだろうか・・
このエプロンも
ホテルオリジナルのもの。
今回ご一緒したのは
アジア大好きなアメリカ人夫妻。
（旦那さんはブルース・ウィリス似の紳士・・）
とっても明るく気さくな方たちで
和やかな雰囲気を作ってくれました。
トムヤムクンの材料たち。
水に材料を順に加えて
火にかけるだけ・・
大まかな手順としては
いたってシンプルなスープ。
レモングラスの根をたたいて
パクチーの根もたたいて。
日本だと、何かと葉っぱの部分に目が行きがちですが
根っこからいい風味・味わいが生まれるのです。
お待ちかねの試食タイム！
私たち生徒が作ったものを
知らぬ間にアシスタントの方たちが
片づけたり、美しく仕立て直したりしてくれて・・
テーブルには美しいお皿たちが並んでいました。
「ムー・サテ」
（ムー＝豚、サテ＝串焼き）
こってり甘辛いピーナッツソースと
さっぱりとしたきゅうりの甘酢漬けをのせていただきます。
大好きな味！
「カオ・パット・ガイ」
（カオ=ごはん、パット＝炒める、ガイ＝鶏）
なんだか適当に炒めてる感じでしたが・・
ちゃんとごはんはパラリ。
タイ米だからなのか・・
「トム・ヤム・クン」
（トム＝煮る、ヤム＝混ぜる、クン＝海老）
トムヤムクン嫌いの母をして
美味しいと言わしめた、すっきりトムヤムクン。
外国人向けの唐辛子控えめレシピで・・食べやすい。
温め直しはきかないので
できたらすぐ食べて！とのことでした。
「グルアイ・チュアム」
（グルアイ＝バナナ、チュアム＝甘い）
シロップで２時間ほど
カラメル状になるまで煮詰めたバナナ。
ほんのり塩味をきかせたココナッツクリームを添えて。
日本のバナナで再現するのは難しそうですが・・
なんと最後には
修了証の授与が！
「お店を出したら壁に飾ってね」
終始フレンドリーなクリス先生でした。
タイ料理があまり得意ではない母も
結構楽しんでくれたようで・・
それが何よりうれしいことでした。
勇気を出して？！
参加してくれてありがとう！
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The Oriental Thai Cooking School