今日のおべんとう。
今更ながら
カロリー面を少しは気にして作る。
メインは
鶏胸肉のハニーマスタードソテー。
合わせる野菜も
できるだけ油分をひかえて。
鶏胸肉は塩こしょうをもみこみ少し置く。
大きめのそぎ切りにして片栗粉をまぶし
オイルをひいたフライパンでこんがり焼き、
合わせ調味料
（粒マスタード、はちみつ、しょうゆ、白ワイン）
を加えて手早くからめます。
はちみつが入って焦げやすいので注意。
鶏もも肉の
皮目パリッ+身がジューシー、
な味わいにかたむきがちでしたが、
あっさり胸肉もまた美味しいもの。
しっかり塩をもみ込み片栗粉をまぶすことで
身のパサつきも気にならないかと思います。
付け合わせに
ズッキーニ、赤パプリカ、ししとうのグリル。
ただ焼いて塩をふっただけですが
なんだかすごく美味しく感じる。
じゃがいもは
粉吹きにして、
塩、白すりごまをたっぷり加えて
ちょっとじゃがいもをくずす感じで和える。
じゃがいものほこほこと
ごま塩味がたまらない・・
じゃがいもは、皮が赤く中の黄色が濃い
「レッドムーン」というものを使ってみました。
ゆでたつるむらさきに
ヌクチャム
（ヌクマム、レモン汁、甜菜糖、水、にんにく、唐辛子）
をかけたもの。
こういうたれを
作り置いておくと
ささっと副菜が用意できて
思いのほか助かります。
自分的定番の千切りにんじん。
いつもはもっぱら
レモン+メープル+オリーブオイル
でマリネすることが多いですが
今日は旬の新生姜をきかせてみる。
塩もみして水気をしぼったにんじんを
新生姜の甘酢漬けの漬け汁、
漬けた生姜の千切り、レーズン、白炒りごま
と一緒に一晩マリネしました。
これがさっぱりとして
なかなかヒットでした。
新生姜の甘酢漬け。
新生姜は
スプーンで皮をこそげとり薄切りに。
少し水にさらしてから沸騰した湯でさっとゆがき、
熱いうちに甘酢
（酢、甜菜糖、塩、水を合わせて煮立たせ冷ます）
に漬けます。
目安として
生姜200-300ｇに
酢1カップ、甜菜糖大さじ5、塩小さじ1、水大さじ2
くらいで今回は作りました。
レシピによって
生姜の処理や甘酢の配合に
微妙な差があるようで。
自分なりに美味しいと感じる塩梅に
少しずつ近づけていきたいものです。