先日お料理教室で教えていただいた
ヴェトナム風照り焼き。
ヴェトナムでは
ヌクマム+砂糖をカラメル状に煮たてたものをベースに
魚や肉を煮込む料理がポピュラーだそうで。
今日はワラサを使ってつくってみました。
ヌクマム、洗双糖を中火にかけ、
かなり煮詰まり濃い茶色になってきたら
みじんぎりのにんにく、しょうが、唐辛子、酒を加える。
わらさ（塩こしょうしてこんがり焼いておく）を入れてからめます。
こっくりと甘辛い、ごはんがすすむ味です。
でも私にはちょっと味が濃すぎたので
野菜もたっぷり添えてみました。
大根とにんじんのなます風
（千切り・塩もみして水気を絞ってから
甜菜糖、米酢、いりごま、パクチーを和える）、
ふかしておいたさつまいも、
レンジで軽く加熱したキャベツ、
を一緒にもりもりと。
今日いちばん美味しかったかも？
ブロッコリーとにんじんのXO醤炒め。
ごま油、にんにくスライスを炒め、
香りが出てきたら大ぶりに切ったブロッコリーを加え
あまりいじらず焼きつけるようにして炒める。
短冊切りのにんじんも加え油が回ったら
ふたをして蒸し焼き状態に。
ブロッコリーがほどよい歯ざわりになったら
XO醤・紹興酒・オイスターソースを合わせたものを加え
炒め合わせ、仕上げに黒胡椒をひきます。
このXO醤は香港みやげで、ペニンシュラホテルのもの。
とてもリッチな味です。（・・先入観？）
ふたりでブロッコリーひと株ぺろりです。
会社の方からいただいた大和芋。
とろろ汁にしていただきました。
これもまたごはんがすすむ・・
今日もよく食べました。