本日のおべんとう。
十六穀+黒米入りごはん、
豆腐と山芋のがんもどき風、
菜の花、えのき、パプリカの煮びたし、
ふかし安納芋＆カリフラワー・味噌添え。
昨日の残りの豆腐と山芋で、
がんもどき、もどき。
水切りした豆腐、おろした山芋、塩ひとつまみ、
（今回は片栗粉も少し）を合わせて手でつぶしながら混ぜる。
そのままでも美味しいように
刻んだパクチー、紅しょうが、
白黒いりごまもたっぷり加え混ぜる。
フライパンにごま油を多めにひき、
たねをスプーンですくい落としながら
こんがり香ばしく両面を焼きます。
もちろん億劫でなければたっぷりの油で揚げてください・・
豆腐1/2丁におろした山芋大さじ２杯分くらい。
がんもどき、の名前の由来は
雁の肉の味に似ているからだとか。
そして関西でよく聞く呼び方「飛竜頭」は
ポルトガルの揚げ菓子「フィリョース」から
きているとかなんとか。？！
ザ・和食、なイメージのがんもどき、
その正体やいかに・・
菜の花、えのき、パプリカの煮びたし。
たっぷりの昆布だしに
帆立水煮缶の残りを汁ごと、
しょうゆ、みりんを少し加えて煮立たせる。
えのきだけを加え、さっと火を通したら
パプリカと、あらかじめゆがいておいた菜の花を加え火を止めます。
あたたかいうちもよいですが、
冷やしたほうが美味しいような気がします。
洗練された？味にするには
ていねいにとったかつおの出汁を
使ったほうがよいかと思いますが・・
私は「昆布だし+うまみの出る素材」の
素朴な味もほっとする美味しさで好きです。
煮汁まですーっと飲み干してしまいました。
