昨日鎌倉・由比ヶ浜のパン屋さん
「ジャックと豆の木」で購入したスコーン。
くるみ入りとチョコチップ入りです。
ぎっしり、みっちり、うれしい重量感。
すごくバターの香りがいいです。
私好みのもっさり・口中の水分持って行かれる系スコーン。
ヴェトナム南部では
カラメルソースとヌクマムで魚をこっくり煮る
という料理がポピュラーだそうで。
ヴェトナム料理の本を見ながら
今日は鯖の切り身で試してみました。
鯖はにんにく、ねぎ、ヌクマム、甜菜糖、こしょうで
下味をつけておきます。
カラメルソースは
プリンなんかのソースを作る要領で
砂糖・水を鍋に入れて火にかけ、
茶色く煮詰めたものを湯でのばして。
下味をつけた鯖を
漬け汁ごと油でこんがり焼き、
ここにカラメルソースを注いで煮る。
煮汁が少なくなってきたら
ヌクマム、唐辛子の輪切りを加える。
強火で煮詰め、とろみをつけます。
仕上げに青ねぎの小口切りと
こしょうをたっぷり。
このたっぷりのこしょうと
甘辛い味の組み合わせがたまりません。
煮汁ごとごはんにかけていただきます。
かば焼きのような・・まさにごはんのすすむ味です。
ヴェトナムでは
土鍋に入って供されるようです。
こぶりな土鍋が欲しくなりました・・。