昨日つくった赤紫蘇シロップを
水で割ってジュースに。
目が覚める甘酸っぱさで
寝ぼけた朝のからだにききそうなかんじです。
炭酸で割ったほうがもっと美味しそう。
今日は
お料理教室仲間のMさん、Wさんと
祐天寺のフレンチ「ラ・クレモンティーヌ」でごはん。
住宅街の中にある、
アットホームな雰囲気のお店です。
前菜、メイン、デザートを選べるコースにしました。
前菜は和歌山県の鮎を使っためずらしい一品。
この時期鮎といえば丸ごと塩焼き、ではありますが、
こちらは
鮎を３枚におろし、身をすりつぶして
（２回濾してとってもなめらかに！）
ムース状にしたものをはさんで天火で焼いてあります。
鮎を丸々２尾使用しているそうです。
肝はリエットに仕立ててあり、バゲットにつけて。
頭と骨はからりと揚げて骨せんべいに。
鮎を全部位余すことなく堪能できる・・というわけです。
手前の赤いソースはガスパチョのような味がしました。
とうもろこしの冷たいポタージュをはさみ、
メインは佐賀県産の酵素ポーク。
酵素ポークとは、
活性酵素やミネラル分を多く含んだ
季節の野菜などを飼料に与えることで
豚の代謝機能が高まり、健康で良い肉質に育つ、というもの。
臭みも少なく、かみごたえもよく、とにかく脂が美味しいと
いうことで人気の豚のようです。
で、そんな酵素ポークのスペアリブに
塩とハーブをすりこみ、
じ～っくり煮込んだものを
カリッとソテーした贅沢な一皿であります。
キャラメリゼしたソースがなんともいい香りです。
煮込んであるので骨からほろりと肉が外れる柔らかさ、
そして余分な脂はぬけていてくどくありません。
でも表面の香ばしさもあって・・
ボリュームも満点です。
デザートは
塩キャラメルのタルトスフレに
マール酒のアイスクリームを添えたものを。
スフレはオーダーしてから
焼きあげてくれます。
あたたたかいスフレを割ると
中からキャラメルソースがとろり、
「タルト」と称しているだけに、ふわふわなだけでなく
底のほうはしっかりめの食感もあって、いいバランスです。
女子話と美味しいディナーで、
暑苦しい日常から
ちょっと逃避したような・・
素敵な時間でした。
またぜひ美味しいもの食べに行きましょう！