いつも自己流で適当につくっているカレー。
たまにはちゃんとしたレシピを参考にして
つくってみよう、ということで。
ポークビンダルー。
豚肉にたっぷりのスパイスとヴィネガーをマリネして、
じっくり煮込んだカレーです。
クミン、ターメリック、カイエンヌペッパー、
黒胡椒、マスタードシード。
ターメリックとマスタードシードがなかったので
コリアンダーシード、カルダモン、カレー粉などで代用。
豚肩ロース肉にこれらスパイス、ワインヴィネガー、
おろししょうが・にんにく、オリーブオイルをマリネし、
２時間ほど置きます。
クローブとシナモンをオリーブオイルで炒め
たまねぎ、にんにく、しょうがを投入。
茶色く色づくまで１０分ほどじっくりと炒めます。
ここに豚肉を加えひきつづき炒め、
湯を加えて１時間ほど煮込みます。
が、しかし
ここですっかり気が緩んだ私は
火にかけ過ぎて・・・
お鍋の中身は
水気がすっかり飛んで無残な姿に・・
しかも適当に配合したスパイスゆえか
なんとも辛さばかりが突出した味・・
がーん
そして翌日。
悲嘆に暮れてばかりもいられないので
ちょうど余っていた使いかけのカレールーで
もう一度カレーをつくる。
いわゆる普通のおうちカレーです。
これに前日のできそこないビンダルーを合わせて煮込みます。
たまねぎ、じゃがいも、すりおろしにんじん、
そして仕上げにおくらとマッシュルームを加えます。
２度じっくり煮込んだおかげで
豚肉のほろり感はアップ・・
でもやはり辛味が強すぎるかんじが・・
あなどったつもりはありませんが、
でも、きっと私の中で
スパイスやカレーに対する敬意が
欠如していたんだと思います。
そんな反省の中
食後にテレビで「耳をすませば」を鑑賞。
カレーの辛さにヒリヒリしたあとは
心もひりひりです。