今日は
叔父さんの還暦のお祝いということで
新宿の「ミッシェル・トロワグロ」にてディナーです。
実は私の誕生日祝いとしても
今年初めに来たことがあり、
その斬新なプレゼンテーションと
確かな美味しさに感激したレストラン・・
期待が高まります。
アミューズ
クランベリー（たしか・・）ゼリーに
〆鯖をのせた一品。
左は
クスクスを炊いて
ライムで香りづけしたものに
砕いたナッツをまぶして揚げたもの。
右は
ぱりっさくっとしたバーに
グリーンピース（たしか・・）のピュレと
エディブルフラワーをのせたもの。
とても美しい色合い。
下にちりばめられた岩塩の塩気が
いいアクセントです。
アミューズその2
さいの目に切った
アスパラとオレンジの上から
ヨーグルト・クミン・ミントを合わせたソースを
目の前でかけてくれます。
ふっと立ち上がるエキゾチックな香りがたまりません。
今の時期にうれしいさわやかな一皿です。
ここでやっと前菜。
グリルしたいわしに
すいか、ういきょうの薄切り、バジルを
合わせたもの。
クミン風味です。
揚げたにんにくも添えられていて
合わせて食べるとなお美味しい。
完熟トマトの冷たいスープ。
スープ、というより
トマトをつぶしてのせた、と表現したくなるほど。
ひんやりフルーティなトマトが
口の中に飛び込んでくるようです。
ぷりぷりのつぶ貝、はまぐり、あさりに
角切りにした豆腐ものって。
しょうがとケッパー、
そしてスープの下につぶしたレーズンも忍ばせてあります。
どの要素もしっかり感じられるのに
トマトの味がきちんと中心にあって・・
そのバランスにうっとりです。
グリルした鯛のまわりに
細かく切ったセロリ、グレープフルーツ、エストラゴン、
そしてキャビアが宝石のように配されています。
グレープフルーツ風味のクリーミーなソースを
目の前でかけてくれます。
まったり、でもとってもさわやかなこのソースに
香味野菜の風味、キャビアの塩気が合わさって
淡白な鯛とすばらしい三位一体を織りなします。
ソースはおかわりしてそのまま飲んでしまったくらい・・。
フランス・シャラン産小鴨のロティ。
脂身の部分にぎっちりと胡椒などのスパイスがまぶされています。
鴨の下にあるのはなんとチョコレート。
お皿の周囲には薄切りのかぶに
ポワローとチェリーをのせたものと
さつま芋か何かのピュレのようなものが。
（このふたつは記憶があいまい・・）
そしてこちらも
各自お好みで温かいソースをかけていただきます。
赤ワインを使ったかんじのソースです。
そうするとお皿の上のチョコレートが溶けて一体となり、
チェリーの甘ずっぱさも加わり・・
鴨肉にとてもよく合います。
鹿肉にチョコレートやベリーのソースを合わせるのは
よく見かけますが
鴨肉でいただいたのは初めてだったので感激。
山羊のフレッシュチーズを包んだカネロニ。
上にはみょうがのスライスがのっています。
若干くせがある山羊チーズも、
たっぷり加えられたハーブのおかげで美味しくいただけます。
プレ・デセール。
デザートの前のデザート。
ココナッツミルクのソルベに
パイナップルのグラニテ、
その下にパイナップルの実と
キャラメルクリームがかくれています。
ソルベ、グラニテ、で冷え冷えの舌を
キャラメルクリームがやさしく受け止める、
その連携プレーに感動。
なんだか小宇宙のようなデザートです。
茶色い筒状の物はプラリネ（キャラメリゼしたアーモンドみたいな）
でできていて、その中に
アールグレイ風味のクリームを絞り込み、
上にはさいの目に切ったりんごを。
緑色はりんごとセロリのゼリー。
これまた一緒に口に運ぶと
「うんうん」とうなづいてしまうコンビネーションなのです。
しょうがをきかせたヨーグルトのアイスクリームが添えられています。
叔父さんのプレートには
「Felicitations（おめでとう）」
のメッセージがこれまた美しく施されています。
プティフール。
手前から
揚げたてのドーナツのようなもの、
栗のペーストでできた羊羹、
チョコレートムース、
マシュマロ、
ピスタチオのフィナンシェ。
もちろん一粒残さず完食です。
長寿の家系ではなかった我が家族にとって
還暦を迎えるということはひとつの大きな壁であったようで。
私の父に続き、こうして叔父さんも無事に
お祝いの日を迎えることができたことは
本当にうれしいことです。
我が家からのプレゼントは
額縁におさめられた
プリザーブドフラワーの赤いばら６０本！
スワロフスキーも散りばめられています。
といってもこれは母がすべて見立ててくれたものなんですが・・
叔父さん家族からは
カルティエの赤いキーホルダーが。
物を失くしやすいから？！
そして両家で協力して作った
メッセージつきアルバムを。
職場の人たちなどにもお願いして
たくさんメッセージが集まりました。
バンコクに赴任中の姉からも
ユニークなお花のアレンジメントが届きました。
おめでとう！
これからもお世話になります。。
今度は姉夫婦と我がネコ旦那も一緒に
みんなで集まりたいものですね。