明日は我が家でごはん会。
ちょこちょこと下準備を始めます。
ゲストの中に、
海外から一時帰国中の友人がいるので
四季を感じられるようなメニューがいいな・・ということで
５月の新録をイメージしてみました。
サラダ用の野菜をゆでておきます。
みごとにすべてグリーン。
微妙な濃淡が美しいです。
そして合わせるソースもグリーンにしたい・・と思い
ジェノヴェーゼも作ることに。
たっぷりのバジル、オリーブオイル、松の実、
パルミジャーノチーズ、にんにく、塩を
フードプロセッサーにががっとかけます。
そらまめ。
以前和食やさんでいただいたすり流しが
とってもすがすがしい美味しさだったので、
手探りで真似ごとに挑戦してみる。
まずはさやから出し、塩ゆでします。
そのままつまんでしまいたい衝動を抑えて・・
すりばちであたります。
なめらかになったら
昆布だしと合わせて温めます。
塩と甜菜糖をひとつまみずつ加え冷蔵庫で冷やします。
そらまめ１袋分（正味70ｇくらい）に対し
出汁を200ｃｃ強合わせました。
うーん、でもこのままだと
物足りなさすぎるかも・・
一晩おいて
改善策を講じることとしよう。
やっぱり
シンプルなものほど
むずかしい。
デザート用に、あんこ。
圧力鍋で意外と手軽にできてしまいます。
水に浸しておく必要もないので
思い立ったら３０分くらいで仕上がります。
一度ゆでこぼした小豆と水を鍋に入れ
沸騰したら２分ほど加圧します。
煮汁を切った小豆に
甜菜糖、様子見で煮汁を少しずつ加え
たえず木べらで混ぜながら炊いていきます。
今回はメープルシロップも加えてみました。
最後に塩ひとつまみを加えます。
・・味見がとまらない。
そして
ココナッツシャーベットも。
なめらかな舌触りのものをイメージして作ったのに
結局がりがりなグラニテのようなものになりました・・
でもこれはこれでさっぱりとおいしい。
楽しいごはん会になることを願って！