当院のSTはどこまでも患者さまファースト
行事食の際に普段食事を食べていない方にも季節のデザートや
料理で楽しんで頂きたいと、行事食に焦点をあて口腔ケアや
訓練を行います。そして当日の見守りや食事介助にアクティブ
特に11月の寿司ランチではお粥の方にも握り寿司のオーダー、
12月のクリスマスランチでは禁食の方に苺ムースをと･･･
変更人数が半端ないので栄養科もついていくのに必死です
毎月頂く「行事食 お楽しみ摂食リスト」をご紹介致します
画像はぼんやりしておりますが、12月のクリスマス行事食では
8名の禁食やゼリー(0J)の方に苺ムースをお出ししました。
後で写真を見せて頂きましたが、患者さま満面の笑顔で召し上がっておりました
これを見せられては文句言えません･･･
STは策士だと本気で思いました
栄養科 N溝
12月の患者さま 行事食
クリスマスランチをお出ししました
入院生活のお楽しみはやはりお食事です
高齢者が多い当院ならではの工夫をご紹介致します
【常食】バターライス コーンポタージュ ローストチキン
小海老カクテルサラダ 苺ショートケーキ
ここがポイント
赤・緑のクリスマスカラーを意識しました
盛り付けもワンプレーで特別感を演出しました
ケーキの苺
は一人半分ですが、1個を６枚に薄くスライス
して成型し、丸飲みの誤嚥防止策をとっています
【全粥】リゾット コーンポタージュ ローストチキン
小海老のカクテルサラダ 苺ショートケーキ
ここがポイント
お粥の方はバターライスをリゾット風に仕上げ
クリスマス感を演出しました
普段は味の無い粥なので食が進んだようです
【嚥下移行食・学会分類コード3】
バターライス コーンポタージュ ローストチキン風
洋風キャベツ煮(トロミ付き) 苺ムース
ここがポイント
飲み込みやすい工夫があちこちに･･･
ケーキは苺の風味がある美味しいムースに変更
チキンは柔らかい素材を形成してローストチキン味の
あんをかけました。見た目が全粥食に近くなるよう
色彩や形状を工夫しております
【嚥下Ⅱ食・学会分類コード2-1】
なめらかお粥(ペースト状) コーンスープ(パセリ無し)
ローストチキン(ペースト盛り合わせ)
洋風キャベツ煮(ペースト状) 苺ムース
ここがポイント
丸飲みして大丈夫な仕上がりがこの形態の特徴になります。
お粥の米粒やパセリも安全のためにお出し致しません。
見た目が寂しくならないようローストチキンの盛り付けは
それぞれ別にミキサーにかけ、綺麗に盛り付けました
苺ムースは嚥下移行食と同じです
来月はお正月３が日の「おせち料理」を予定しております
１週間くらいで又ごちそうが出ます
どうぞお楽しみに～
栄養科は１年で一番忙しい日々になります
日本中の同業者のみなさま、お互いに頑張りましょう
鶴川記念病院 栄養科 N溝
月に1度の職員お楽しみランチ
12月は「クリスマスランチ」でした
担当：元学校給食コンビ・森TとS野調理師
～MENU～
♦バターライス
♦たっぷり白菜のロール白菜
♦具だくさんのクラムチャウダー
♦大人のブルーベリーゼリー
白菜の美味しい季節ですね
ロール白菜を巻きたい！と元学校給食コンビの希望で
みんなで巻き巻きしました
下茹でした大量の白菜
食材高騰のため1枚たりとも無駄に
出来ません
責任者のN溝が目を光らせております
ホテルパンに並べ、スチームコンベクションオーブンで
加熱していきます。当院はオール電化厨房なので鍋で煮る事が
難く(焦げてしまうんです)スチコンが大活躍です
切り口が上になるように1本1本カットして盛り付けます。
この手はスイーツ王子M田です。仕事が丁寧
スイーツ女王のS野考案の大人のブルーベリーゼリー
赤ワインとブルーベリーの深い紫が高貴な印象でした
ブルベリージャムを使用したのでペクチンとゼラチンが
相対してなかなか固まらなく苦労しておりました
しかしギリギリで固まっている柔らかさが良い感じでした。
次回の職員イベントは「山梨ほうとうランチ」を予定して
おります
おもしろ担当のH原調理師が張り切っております
ほうとうは冷凍南瓜と生南瓜を使い分けるそうですが、
どのような効果があるのでしょうか？お楽しみに～
月に１度の職員食お楽しみランチ
11月は「秋の和御膳」でした
担当：スイーツ女王のS野
～MENU～
♦穴子ちらし
♦出汁
♦煮しめ
♦小豆ミルクプリン
今月はシンプルな見た目ですが、丁寧な調理を心掛けました
煮しめは里芋・人参・蓮根・椎茸・がんも・こんにゃくを別々に煮て味をしっかり煮含めましたこんにゃくは前日の田楽に
全部使われてしまいヒヤヒヤしましたが、当院の調理師は
優秀なのでスマートに対処しておりました。さすがです
【スイーツ女王の本領発揮
】
牛乳＋小豆＋砂糖でゼリーを作り、生クリーム＋ココア＋栗を
トッピングしました。S野が丁寧に飾付けを行う様子を
ご覧下さい。砕いた栗が小さじ1だそうです。細かいですね～
ど～ん 小豆が下に沈み2層になり絶品でした
【穴子ちらしの盛り付け風景】
穴子はきっちり50ｇずつ計量。食材費が高いので真剣です
丼ぶりに酢飯、刻み海苔、錦糸卵、穴子、三つ葉を盛付けます。
このまま食べても美味しいのですが、出汁をかけひつまぶし風に
するとグッと美味しくなりました
酢飯に出汁
を疑っていましたが････普通に食べるより
さっぱりして美味しく食べられ大好評でした
次回の職員イベントは「クリスマスランチ」を予定しております
担当は同じくスイーツ女王のS野と森T調理師の元給食コンビです
メインはロール白菜を予定しております。もちろん！白菜を皆で巻き巻きしますよ～ お楽しみに～
11月患者さま行事食
寿司ランチ 握り寿司をお出ししました
入院生活のお楽しみはやはりお食事です
高齢者が多い当院ならではの工夫をご紹介します
【常食】握り寿司 柚子いなり 筑前煮 秋のねりきり
ここがポイント
寿司ネタはまぐろ・サーモン・甘エビ・穴子・ねぎとろの
5種類生魚は11月～2月までの冬季のみ、細心の注意を
払いながらお出ししております。
【全粥】全粥 刺身盛り合わせ 筑前煮 秋の練り切り
ここがポイント
お刺身は寿司ネタより大きめでたっぷりです。
作戦Z発動！
この日は患者さまに聞き取りを行い、ST＆主治医の許可が
頂ければ普段お粥の方も握り寿司をお出ししています
きざみ食の方でも「寿司ネタは刻まないで欲しい」など色々です
厨房は頭をフル稼働しながら素早くネタを乗せ真剣勝負です
シャリ玉がひとり6個×9人＝54個、一口の人は小さく握るので
12個×23人＝276個を先に握らないと間に合いません
とにかく握る、握る、握る、です
急げ～
作戦Z！
～形態による七変化～
寿司
寿司一口
寿司きざみ
刺身
刺身きざみ
刺身嚥下食
作戦Zは難易度高くワタシの理解が追いつきませんでした
担当者が細かく指示を出し、配膳遅れ＆ミスはありません！
何て素晴らしいのでしょう 患者さまも大喜びでした
来月は「クリスマス献立」を予定しています
バターライスとローストチキン、苺のショートケーキ
もちろんお粥の方や嚥下食の方もおります。
12月はどのような展開になるのでしょうか？お楽しみに
