鮨 むらい

4月の初めに高松市御坊町にある『鮨むらい』さんに伺って来ました。

むらいさんと言えば熟成鮨を楽しませてもらえるお店として知られてます。

店主に本日用意した鮨ダネを説明して頂いて、魚のブロックも見せてもらったら熟成した固体の周り3割は捨てないと行けないそうです。

手間暇と原価がむちゃくちゃ掛かっているんですね！

その後は、たくさんのお鮨が出てきて楽しませて頂きました。

魚の種類によって熟成期間がそれぞれ違っていて全てがベストな状態でした♪