和歌山県 道の駅<Ｓａｎｐｉｎ中津>
夕暮れの和歌山県。
道の駅の閉店時間も迫る中、ギリギリで到着。
静かな道の駅に、何やら面白い看板を発見
ホロホロ鳥。
日本では、あまり馴染みのない食用鳥だけど……
ヨーロッパじゃ、高級食材(◎-◎;)
フランスでは、ジビエ料理(野生動物の料理)にも使われる食材。
日本のジビエ料理も様々あるが、『臭いかな？』『固いかな？』みたいなイメージがある。
イノシシやシカ、クマとかキジ。
ホロホロ鳥は、日本の鳥で言ったら、キジに似ている。
てなわけで、料理人として触ってみたい食材
ヽ(´▽`)/冷凍肉を買う
発泡スチロールに入れて、氷を継ぎ足しすれば、なんとかなるかな？と思い(笑)
自宅で調理。
『何にする？ヽ(´▽`)/』
『何でもいいよ
』『それが一番困る( -_-)……。』
(◎-◎;)
長野県で食べた、山賊焼き(揚げ)にしてみる。
鳥肉を開く。
厚いトコ、薄いトコがあると、揚げムラができるから、なるべく平にする。
下味をして、水溶き片栗粉をまぶす。
『若干、野生の匂いがするよ( -_-)
』
『揚げれば、消えるかな……。』
『(笑)。ビビって、ちと揚げすぎた(笑)』
が、肉はフンワリ柔らかく、獣の匂いは、力強い肉の旨味に変わっていた
『食べた感じは、ニワトリの唐揚げに似てるね
』だが、肉の旨味はホロホロ鳥の勝ちヽ(´▽`)/
この道の駅で見つけた柑橘類。
さて、なに？
答えは、レモン(笑)
『どう見ても、ミカンだよね(笑)』
職場、銀座 芙路居(ふじい)に持っていく(笑)
『とにかく、切ってみよう
』料理人は、好奇心旺盛(笑)
『レモンの香りがする
(笑)』ミカンみたいに、真ん中に空洞がない(笑)
『匂いが酸っぱそう
』『食べようよ(笑)』
『１人で食べるのイヤだからさ、皆で、せーので口に入れようよ
』オーナーシェフ(笑)
４人で手に持つ(笑)
『せーの……』
『……』
『……』
『……(◎-◎;)
』『甘い
』『ミカンだよ
みかん。しかも、香りがレモン(笑)』『面白いな
』ミカンとレモンの混合種らしい。
赤肉レモン。
『お店で使おう
』『前菜の飾りに使ったら、いい香りで面白いね
』珍しい食材を見ると、妄想が膨らむ職人ばかり(笑)
現在、お店にて使用(笑)
珍しい食材、見つけたらお店に持っていきます(笑)
道の駅には、そんな食材が豊富
もしかしたら、絶品料理が生まれるかもヽ(´▽`)/
気合い入れて旅しなきゃ(笑)