玉子を使っても、ゼラチンを使うプリンも。
固さを調節しやすいんすよね。
『俺さん家のプリン』は、生クリーム、牛乳、玉子、グラニュー糖、杏仁風味のアーモンドパウダーです。
焼きません。蒸します。
加減は、Maxに難しいっすヽ(´▽`)/
たまに失敗します(笑)いまだに。
てなわけで……
湯布院の牛乳プリンヽ(´▽`)/
湯布院って、凄いっすね。
たしか、プリンどら焼も湯布院だったと思います。
この、ビミョーなとろけ具合。
なかなか難しいっすよ。
味は決めやすいけど、やはり食感も大切ヽ(´▽`)/
なのに、牛乳の風味を生かす……て事は、あまり火を入れない……
よくありますね。低温殺菌牛乳。
見ると、６０℃くらいの温度で長時間の殺菌。
風味が生きます。味ももちろん。
俺は、低温殺菌牛乳を選びます。
逆に、１３０℃２秒の殺菌……
牛乳は、たんぱく質を含みます。
牛乳じゃなくなりますよ(笑)
時間短縮のために……牛乳を……
北海道の『白いプリン』
さすがっす。
北海道は凄い。乳製品を知ってますね。
固さもありますが、溶けますヽ(´▽`)/
なんにせよ、風味を生かしたプリンは難しいっす。
杏仁風味を出すのに、苦労しました。
そんな低温方法も、時間との勝負。
時間はかかります。美味しいものは。
出来たてのバターみたいヽ(´▽`)/