好きっす。
とにかく、麺は大好きです。
仕事でも、ラーメンを作ります。
最近まで、担々麺の改造、開発をしてました。
とにかくコクを出し、一杯でガツンと来る味に。
悩みました。
スープ、麺、具の三味一体化……
簡単じゃないです(笑)
秋田県の、しょっつるラーメン。
しょっつる。サカナの醤油。
発酵系の調味料っすね。
好き嫌いはあると思いますよ。
ナンプラーも、その１つ。
店でも、サンラー湯麺に使います。
酸っぱ辛いラーメン。最近、人気ですね。
激辛を注文する人がいますが、味見するほうは……(笑)
しかも、１日に何回も(笑)
そりゃぁ、強くなりますよ。辛味に(笑)
辛くはありません。が、やはり独特な香があります。
しょっつる、ナンプラー、ニョクマム、どーも苦手な部類っす(笑)
八丈島のクサヤ、滋賀の鮒寿司なども、なんか苦手っす(笑)
ブルーチーズ、納豆なども苦手っす(笑)
鹿児島とんこつラーメン。
とんこつラーメンも苦手でした。
なんせ、臭くて(笑)
最近は、臭みのないとんこつラーメンもあるので、楽しめます。
かなり昔に、人気のとんこつラーメンを食べましたが、一口でギブアップしました(笑)
好きな人は、あの香がなければ物足りないんでしょうね(笑)
ちなみに、テレビで見た、『ひっぱりうどん』を作りました。
山形県でしたっけ？
納豆に、サバの缶詰め混ぜて、うどんを入れて……
食べれましたよ。
次？もういいですわ(笑)
臭さ倍増(笑)
おっかぁは、納得してました。『ありかもヽ(´▽`)/』
臭さもある意味旨さ。
独特な風味をもつラーメンも、賛否両論あっていいと思います。
担々麺だって、ゴマの香が強いですからね。
だから、ラーメンは面白いんですよヽ(´▽`)/