ありがたいことに、ご近所さんが新わかめをとって来てくれました。
毎年この新わかめをいただきますが、やわらかくて最高の味わいです。
この新わかめの中の特に柔らかい走りのものは大変貴重で、２〜3週間
しか収穫できないそうです。
海でとってきたままの状態ですから、まずはよく洗わなくちゃ
いけないですね。
なにせ量が多いですから、大きな鍋にお湯を沸かして、湯通しします。
とってきてくれたEさんありがとう。🙏
土鍋に昆布を入れたお湯を沸かして、わかめを入れてこんな色になったら
ポン酢で食べれば、この時期ならではのわかめのしゃぶしゃぶが食べられます。
でも今回は時間の余裕がないので、湯通しをして冷蔵と冷凍で保存します。
湯通しはほんの10秒くらいでいいですよ。
これはいわゆる茎わかめの部分。ここは少し火の通りが違うので
取り分けておいて、少し長めに湯通ししました。
ここは一株から一つしか取れませんが、コリコリでうまいですよね。
鮮やかな緑色、自然の色は色鉛筆なんか比べ物にならない深みや
鮮やかさがありますね。
茹でたらすぐに冷水に取ります。火の入りすぎは禁物です。🙅♂️
この時期の冷たい水は冷ますのに最適です。流水を流しながら
冷やしていきます。
そして水を流して、ザルにとって水切りをしました。
指でしごいて水分をできるだけ絞ってから、食べやすい大きさに
カットして、保存袋に小分けにして保存します。
最高の時期に収穫した柔らかくて香りよいわかめを、こうして
保存すれば、数ヶ月は楽しめます。
定番の味噌汁はもちろん、韓国風のスープにしたり、タコやアジなどと
酢の物にしたり、サラダや鍋物に、いろいろ楽しめますよ。