全国の皆さん、もち鰹ってご存知ですか？
浜松から豊橋にかけて春の時期に供される鰹のこと。
普通のかつおとは全くちがう弾力があり、もちもちの食感が特徴のかつおです。
浜松の居酒屋や魚料理の店ではこの時期、入荷があった日に限って店頭に”もちがつおあります“という表示が出たりしますよ。
もち鰹とは、そういう種類のかつおがいるわけではなく、この地域独特の方法で処理した本がつおを
そう呼びます。漁師さんが釣ってすぐに一本ずつシメて血抜きして冷やすことで、死後も硬くならず
にもちもちの状態が数時間だけ続くのです。
名前のとおり、もちもちとした弾力のある食感が特徴です。普通のかつおとは全く食感が違います。
ニンニクのすりおろしを醤油に加え、鰹の切り身の両面につけていただくのが地元流です。
今回は豊橋の料理屋さんから「入りましたよ」と連絡があったので、早速食してきました。
これがもち鰹です。
本当にもちもちで、あえて箸を切り身に刺そうとしても刺さらないくらいもっちもち。
昼のセリにかけられ夜食べます。鮮度が抜群に良いので生臭みも血の匂いも感じないくらい。
豊橋で食べた今年の初物です。この美味しいもち鰹、機会があればぜひ食べにきてください。
これは昨年弁天島の魚料理屋で仲間と食べたとき写真。
漁師町ですから盛り付けも豪快ですね。
新居港、舞坂港で水揚げされるので、湖西市が本場と言われています。
これからが旬ですよ。