せっかく早起きをして新鮮な魚を求めて市場まで行ったのですから、新鮮なうちにさばいておいしく食べなくちゃね。
やっぱりこのほほどうやってもうまいね。
まずは真っ赤でおめでたいオナガ鯛(正式にはハマダイ)をさばきましょう。
お腹は抜いてもらったので、鱗ひきから。この鱗落とし、機能的で鱗が飛び散らないんです。とても便利です。
鱗が残らないようになるべく丁寧に作業を行います。手で触ってみて残っているところは指で取り去ります。
頭を落として2枚におろしました。
身がピンク色できれいです。これは刺身用。骨付きの身の方は、場合によっては粕漬けにしようかと思います。
頭は2つ割ってマース煮にしようかな。します。
大きいいかもさばきますよ。
かなり大きいです。一杯600円ならお買い得。同日に行った近所のスーパーでは同程度のものを1000円で売ってました。
おっと。寒くなってきたせいか肝が大きいですね、刺身以外に塩辛風にもしましょう。
身の方は皮をむいてミミとゲソに解体して冷蔵庫へ。
この大きい肝、北海道ではイカゴロと言いますね。このまま冷凍してルイベで食べたり、イカの身と炒めてゴロ炒め、イカの身と一緒にホイルに入れてホイル焼きにしてもいいよ。
こんなゴロが入ってたら捨てちゃダメよ。
今回は塩辛だから塩漬けにしておきます。
たっぷり塩をまぶして水を抜いておくことで、長持ちします。
さて、早速の鮮度の良い魚を手に入れたのですから、刺身いきましょう。
オナガの身は腹骨を薄く切り取り、中骨は骨抜きで一本残さず引き抜いておきます。
オナガは皮も美味しいし、皮と身の間も美味しい魚なので、バーナーで炙ります。
炙ったらすぐに氷などで焼いた部分を冷やします。
これで下準備は終わり。
朝イチで行かないと買えない早いもん勝ちの生マグロのすき身。色が濃いよね。
こんな三点盛りになりました。
ハマダイ身が甘いよ。焼いた皮と皮ぎしもいいね。やっぱり皮を引かない方が好きだな。身が厚いイカもやっぱり美味しいし、中落ちは油にあるとこないとこ混じってるのもいいし、何より味が濃くて最高ですね。
マグロの頬はフライにすると美味しいのですが、今日はねぎまの串焼きにします。
食べやすい大きさに切ったマグロの頬と長ネギを交互に串に刺して、塩を振ってグリルで焼きます。
刺身で食べられるマグロですから焼きすぎちゃダメですよ。かといって生じゃ美味しくない。うまい塩梅に焼けるように気を使いました。
やっぱりこのほほどうやってもうまいね。
言ってみれば、刺身と焼き物で船橋市場定食。大成功。早起きは三文の徳的、喜び。
ヽ(*＾ω＾*)ﾉ