ちょっと時間差攻撃になっちゃったけど、一応お雑煮も作りました。って事でいつもの変わりばえしない雑煮ですが、変わらないことが良いことと感じる歳になっちゃったね。(^_^;)
なますはスッキリした味で、自信あります〼。
何はともあれ鶏がらスープとりますよ。
いつもの肉屋に予約しておいた鶏ガラ。
スーパーに並ぶやつとはちょっとだけ違う。と思う
血や汚れを洗い流すと一味違う。
と思う
寸胴に水をいっぱい張って火をつけます。煮立ったら、ネギの青いところと叩き生姜、そして二羽分の鶏ガラ入たて時間をかけてスープをとります。
ま、3時間くらいは時間かけてとりたいところですね。
煮立たせちゃうとスープが濁るので、フツフツ、コトコトが基本です。
そしてとったスープを別に鍋に移し、酒、醤油、みりん、塩で味付けします。
そうするときれいな黄金色に仕上がりますよね。
味付けバッチリなので、とりもも肉を入れて火を通していきます。
ここでさらに鶏肉から美味しい味が出て、スープが仕上がります。
鶏ガラはちょっとシャープな感じ、肉から出るスープは甘くて優しい感じ。
これが一体となったらこれは美味しいんですよ。
あとは小松菜だけ。
小松菜は煮すぎたら台無しになっちゃうので、茎の部分先に入れて１分くらい、葉っぱを入れたら一煮立ちって感じで、焼き餅を入れた器に注ぎました。
柚子も加えるとお正月らしい香りが加わってgoodですねー
。
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あとは年末に作った煮しめ。
盛り付けかっこわる\(//∇//)\
もうちょっと美味くやれよペシっ！
なますはスッキリした味で、自信あります〼。
ま、こんなもんかな。
あとは年始のパーティ用に年明けてからが忙しいっす