焼きそばとスープ作ります。

今日は焼きそば作ります。

蒸し麺、いわゆる焼きそば用の麺を使うのではなく、普通の中華麺を茹でて、焼き付ける焼きそばです。

ということで、生麺を時間通り茹でます。

茹でた焼きそばを流水でよく洗ってぬめりを取ったら、水をしっかり切ってから中華鍋に入れて、油で焼いていきます。

くっつかないように鍋を十分焼いてから、油を足しながら焼きます。

この中華麺いい色でしょ。☝️

美味しいんですよ。菅野製麺。

このぐらいになれば、👇中華鍋の中をスルスル滑ります。
表面に焼き色がつけば、外側カリカリ、内側シットリの美味しい麺ができます。

次に餡を作ります。

鶏肉、エビ、キャベツ、椎茸。

油をひいた中華鍋に長ねぎを加えて香りを出したら、鳥とエビ炒め、さらにキャベツと椎茸加えました。

味付けは、鳥ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖そして紹興酒です。

ここでとろみちゃん登場。

好みのとろみをつけましょう。

そして出来上がり。

人参とか🥕入れたらもう少し彩りよくなりますね。茹でたウズラの卵とかヤングコーンなんかもいいですね。

焼いたそばにたっぷりの餡をかけました。

でも、うまいやこの焼きそば😋。

麺がうまい！！

タレももちろん美味しいけど、この焼いた生麺がたまりません。

次はスープ作ります。

鶏ひき肉に玉ねぎ、塩胡椒に卵と水で肉団子作ります。

よーく混ぜれば準備ＯＫ。

これはこのまま焼いてもいいし、和風の鍋にしてもいいし、ちょっと甘くすればシュウマイでもいいんじゃないかな。

今日は鶏ガラスープの素を使ってスープを作りました。味付けは、醤油、塩、みりん、酒です。砂糖もほんの少々入れました。

そこに団子を入れていきます。

団子を入れたら野菜もたっっぷり入れましたよ。

白菜と椎茸。特に白菜のかたい部分はじっくり煮たらとても美味しいですから、ゆっくり煮込みます。

小松菜は、白菜の白いところとは逆に、さっと火を通してシャキシャキ感残さなければだめなので、最後に加えましたよ。

スープも最高。白菜が甘い。小松菜シャキッとうまい。鶏団子は柔らかくて味わい深い。焼きそばと合わせれば、中華の豪華な夕食になりました。