今日はボロネーゼ作ります。いつもは自分の感覚に任せ自己流で作りますが、今日はコウケンテツさんのレシピを取り入れて作ってみます。
パルミジャーノをすりおろしてふりかけ、生のバジルの葉をトッピングしました。
まずは香味野菜の準備。
セロリ1／2本、玉ねぎ1.5個、人参2／3本
ニンニクひとかけ。
香味野菜は、レシピよりやや多めにしました。
フードプロセッサーで一気にみじん切り。
牛肉は熟成しすぎたやつが、安売りしてたのでこれを買ってきました。煮込み料理ならこんな肉がちょうど良いです。350ｇ。
こちらもフードプロセッサーで粗挽きにして、細かい肉とやや大きめな塊があったりした方が、肉を食べているという食べ応えがあります。
本シメジを2本みじん切りにしました。
これはレシピ外の材料です。でもキノコからは良い味が出ますから🍄、入れたほうが良いと判断しました。
では、調理開始。
オリーブオイルをひいて香味野菜をしっかりと炒めます。
そこに時間差でキノコを加えてざっくり炒めます。
ここで肉をひとかたまりにしてフライパンの中央に置き、その上に香味野菜をのせてしまいます。
肉の塊のフライパンに接している部分に少し焼き色がついたらひっくり返して今度は香味野菜の上に肉がのる形になります。
今度は香味野菜に焦げ目をつけます。
これは、私が師匠と仰ぐ土井先生もよく使う料理法で、焦げから香りや味が出てくるんです。
味付けの塩味はカマルグ。フランスの美味しい塩🇫🇷を使います。
両面にうまい具合に焼き色がついたら全体をほぐしてワインを注ぎます。
こちらもレシピ外ですが、マデラ酒加えます。香りがとってもよくなります。
アルコールを加えたら少し煮詰めてアルコールを飛ばします。
ここにトマトの水煮缶を加えます。
この水煮にはトマトの種が入っているので、ザルでこして加えます。
このままだとちょっとワインの味が強すぎると思うので、トマトペーストと🍅トマトピューレ🍅と水少々も加えます。これもレシピ外です。
味付けは塩胡椒がレシピですが、やはり、トマトケチャップ、醤油、コンソメはレシピ外ですが、加えちゃいました。
これでしばらく煮込めば出来上がりです。
一晩置たら、このようにさらに美味しそうな色になりました。
スパゲティは全粒粉のパスタ。
時間通り茹でました。
自家製の醍醐味で、ボロネーゼをたくさんのせちゃいました。
パルミジャーノをすりおろしてふりかけ、生のバジルの葉をトッピングしました。
美味しいですよ。やっぱりワインだけだとちょっと強いので、トマトピューレを加え、日本酒も使った方が好みの味です。