今日は、中華うま煮を作ります。
野菜中心で作ることが多くなりました。
やっぱり野菜たくさんで作ってみます。
下ごしらえは、沸騰した湯に油を加えてそこに人参、そして冷凍のシーフードを解凍したものを加えて下茹でをしておきます。
さらにタケノコの水煮ときくらげも入れて火を通りておきます。特にタケノコは下茹でをすると独特の匂いがなくなります。
では炒めましょう。
ネギと生姜を最初に炒め、そこに残っていた豚肉のスライスと鶏肉のそぎ切りを中華鍋で炒めます。
ここにキャベツを多めに入れました。
ここは炒めすぎないように、ちゃっちゃっと炒めたらすぐに残りの材料を入れます。
すでに下ゆでしてある材料ですから、油を回すという感じで、強火で炒めます。
ここでタレを加えますが、鳥スープをベースに紹興酒、醤油、オリゴ糖、オイスターソース、ごま油で作りました。
そうそう、片栗粉も加えておきます。
片栗粉も入れてあるので、ザックリ炒めればトロミがついていい感じになります。
いい感じに仕上がりました。
白菜で作るのが普通ですが、白菜は水分が多いので、水分が少ないキャベツで作った方がシャキシャキでいい感じだと思います。
野菜中心で作ることが多くなりました。
ご飯にかけて中華丼もいいですよ。
この出来上がり写真に何かが欠けていると思った人は鋭いです。
うずらの卵が🥚足りなーいのである。中華うま煮の名バイプレーヤーは何と言ってもうずらの卵。かー！！買い忘れた。