旬のイワシで酢じめ

今日は旬のイワシ買って来ました。

「今が旬」真鰯です。

それも一匹75円。旬なのに安くて美味しい、これがいいね👍

まず塩で締めますが、水塩(料理用塩水)使って見ました。

結果的には粗塩の方がいいかも、、

塩で締めたイワシを洗って塩を流しますが、冷水で洗うとヌルヌルしないのでスッキリしていい感じです。

このようにして冷水を用意して洗いました。

次は酢じめですが、お酢はいつもの千鳥酢使います。

酢を入れたら、ラップをして冷蔵庫で40分くらいおけば良いです。

酢じめにしたイワシをキッチンペーパーで水気を取ってから皮をむいて刺身用に切ります。

これは、中骨避けた細切りじたて。

中骨それほど気にならないので、普通に刺身に切っても大丈夫です。

キュウリとミョウガをあしらって、おろし生姜でいただきます。

このさっぱり感はこの時期にぴったり。

脂の多いイワシも酢じめにすることで、より美味しく食べられます。

あしらいのキュウリとミョウガもとても良く合います。