新潟の市場です。
新潟駅からタクシーで10分足らず、とれたての新鮮な魚が手に入ります。
そして刺身に切って、一緒に市場で買って来た甘エビと一緒に盛り付けました。
こちらも市場で仕入れた生たらこ。
それをぶつ切り。
これもめっちゃ美味いっすよ。
新潟駅からタクシーで10分足らず、とれたての新鮮な魚が手に入ります。
そこで買って来た新鮮な的鯛(まとうだい)。
胴体の真ん中の黒い丸が的のように見えるからまとうだい。黒ければクロダイ、目が金色だから金目鯛、魚の名前って結構単純ですね。
でもこの魚結構美味しいんですよ。
これ専門に獲るわけではないので、いわゆる外道ですから、結構レアな魚君です、ギョギョギョー🐟。
三枚におろしました。
肝も美味しいから捨てないで。
茹でて冷やした肝も添えましたよ。
まとうだい、見た目通り新鮮で美味いです。甘エビも甘くてネットリ。
こりゃたまりません
お酒は秋田の雪の茅舎。
生酒です。
こちらも市場で仕入れた生たらこ。
安っ！！
スケトウダラと違って、マダラの卵は少し臭みがあるので最初に下茹でします。
こちらが下茹でをして洗ったものです。
結構でかいよ。
やや薄味の出汁を作って、湯通しをしたしらたきと一緒に煮てみます。
昨日新潟のおばんざい屋でいただいた料理を再現します。
卵の中までしっかり火が通れば良いですよ。火を止めてからしばらく置いて、味が馴染むとさらによいです。
そして出来上がりです。
これもめっちゃ美味いっすよ。
上品な感じだな。酒に合うな。
日本海の海で育ったまとうだい、南蛮エビ、マダラ、流石のお味でした。