今日は行きつけの魚屋に寄りましたが、時間が遅かったせいか、ほとんどの魚が売れてしまっていました。
墨袋をとらないと、せっかくの煮汁が黒くなってしまいますよ。
そして煮上がりました。
切り口を見ていただくために、包丁ですぱっと切ってみました。
このイカの季節感を知らない方は、内臓と一緒に捨ててしまう方もいると思いますが、産卵期の冬は絶対にこのように食べていただきたい。
圧力釜で柔らかくするのが定番の食べ方ですが、この軟骨周りの肉はおいしいし、軟骨そのものも食べられるので、グリルで塩焼きにします。
そして焼き上がり。
これも美味いなぁ😋
でも毎日売り切ってしまうのですから、いつも新鮮な魚が揃っていると言う事で、この店の良さを改めて再確認したところです。
そんな中、ひと山だけ残っていた小型のヤリイカがあったので、「このヤリイカ卵入ってる？」と聞くと、胴体を触って「入ってますよ。」との答え。
ラッキー🤞。冬のメスのヤリイカにはこの楽しみがあります。残り物に福がありました。
と言うことでひと山買ってきました。
軽く洗って、墨袋を取り除きました。
白だしを沸かしたところに、ヤリイカ投入。
落としぶたをして煮汁を循環させます。
イカの🦑胴体の中にある卵にも火を通さなければならないので、わりとじっくり煮る必要があります。
イカの🦑胴体の中にある卵にも火を通さなければならないので、わりとじっくり煮る必要があります。
胴体がふっくらしてとっても美味しそうです。
二匹は食いしん坊のために残して、一匹だけいただきます。
どうでしょうこの卵、この時期だけのお楽しみです。
美味いです😋😋
後は豚の軟骨がついたあばら肉。
別名パイカ、沖縄ではソーキですが、これ美味いんですよ。
これも美味いなぁ😋
脂ののりがちょうど良く、肉の味わいが深いです。
ヤリイカとパイカで今日もお酒がすすみます。🍶