近所にできた焼き鳥屋(鶏吟)

近所にできた焼き鳥屋「鶏吟」うまいです。

もとは赤バーという通に人気のバーがあった店ですから、カウンターはそのまま(￣Д￣)ﾉ焼き鳥屋としてはかなり洒落たインテリアですよ。

そして、初めて来たのはランチだったんですが、ここの鶏肉のうまいこと水郷鶏というらしいですが、しっとりしていて柔らかい極上の味わいでした。

ということで、夜の部に訪れてみました。

ここのメニューはなかなか凝っていて、その部位にあった薬味が乗っていたりします。

そして、こうした焼き鳥屋で従業員に最初に聞く決まり文句があります。

なくなりそうなネタはなんですか？

これです！

この店のように、肉おろしから部位ごとに注文を出す仕入れではなく、生産農家から一羽分ごと仕入れる焼き鳥屋では、モモやムネに対して分量の少ない内臓系が不足しがちなので、品切れになる率が高いのです。

良い焼き鳥屋では、この一言が大事なんです。

ということで、希少部位からスタート。

はらみとふりそでを注文。

塩昆布やワサビがご主人のこだわりです。

はつもとやおびなどもメニューにはありますが、即品切れ候補です。

モモ肉を藻塩で。

質の良いモモ肉、塩以外余計ななものをのせないで、素材を楽しんでもらおうという心意気。

うまいです。

こちらは刺身系。鮮度がいいから出せるこの店の主張っすね。

特に砂肝がまいう〜ですよ。

こちらは、ムネ肉の西京漬。

お昼に食べたムネ肉は抜群にうまかったのですが、それと比べちゃうと、これは私の口にはあいませんでした。

やっぱりムネ肉は、パサつくので水分を抜く味噌漬けではなく水分含ませ系の処理が好みです

でも期待が大きいが故の評価で、一般的には美味しい部類です。

これはセセリ。

脂の多い部位なので、わさびと合わせていただくのは理にかなって、とても美味しいです。

しめには鶏だし茶漬け屋や鶏そばもあって、盤石です。
お酒も焼酎も揃っていて、時々伺うことになるとても良いお店でした。

まいう〜。

大田区西蒲田の裏通りにあります。