こんにちは。
あの中華料理屋でよく出てくる塩辛いザーサイと違い、このザーサイは鮮やかな緑色をしていて、歯ごたえの良い野菜のような感じです。
後は香り付けのネギと生姜、そして赤唐辛子を薄い小口切りにしたものを用意しました。
ではフライパンに油をひいたらネギと生姜を炒めて、香りを出します。
そこに下味をつけた細切りの豚肉を加えて、ほぐしながら炒めていきます。
豚肉に大体火が入ったところで筍とザーサイを加えます。
軽く炒めたところで鶏がらスープに薄味をつけたもので味付けをします。
そして全体に味が回れば出来上がりです。
今日スーパーに行くと、ザーサイの新物を売ってました。この時期だけなのかな？
とにかく目についたので、豚肉と炒めようと思い買ってきました。
後は豚肉とタケノコを用意しました。
細切りにした豚肉に下味をつけます。
塩胡椒、醤油、紹興酒、砂糖少々、片栗粉で良いでしょう。
揉み込んでおきます。
筍とザーサイも細切りにします。
量は、豚肉とのバランスを見て適当にやってください。
夏ですからピリ辛が良いですよ。
このザーサイは塩味があまりないので、その味付けです。
ザーサイが塩辛い場合は、塩胡椒を減量しなければいけませんね。
今回の味付けはこんな感じ。
お湯大さじ2杯に鶏がらスープの素をといて、そこに醤油小さじ1、塩胡椒少々、砂糖少量くらいで美味しくできます。
この調味液と一緒に赤唐辛子を加えます。
見た目も香りもおいしいに違いないという確信を持てますよ。
そしてお皿に盛り付けからこのようになります。
調味液の量を少なくしていますので、最初に豚肉に揉み込んだ片栗粉がうまく作用して、ビシャビシャにならず少しだけトロッととした仕上がりで、非常に食感が良いです。
調味液の量を少なくしていますので、最初に豚肉に揉み込んだ片栗粉がうまく作用して、ビシャビシャにならず少しだけトロッととした仕上がりで、非常に食感が良いです。
ザーサイの食感、たけのこの食感、豚肉の旨味が合わさり、ネギ生姜とピリ辛の風味が効いてめっちゃくちゃうまいです。
そのままでも丼でも、またまたラーメンの具にも合いますよ。