四川飯店の調理場見学

四川飯店のご好意で、厨房を見学させていただきました。

貴重な体験です。

調理場に向かう通路には、何やら干し肉のようなものがぶら下がっていました。

こちらが前菜を作るコーナーです。

火を使わないコーナーですから、火を使う調理場から一番離れたところにあります。

火を使うコーナーは、三つくらいに分かれていて、スープのコーナー、炒め物のコーナーなどに分かれているようです。

結構狭い印象です。

調味料もたくさん並んでいますが、これ以外の調味料も使うそうで、奥の深い味を出す工夫が凝らされます。

例えば、海老マヨのマヨネーズや陳建一さんがよく使うエバミルクなどが、これ以外の調味料になるのでしょうか？

料理長の鈴木さん。

質問には何でも答えてくれました。

例えば、麻婆豆腐の豆腐は一度ゆでてから使っているということも、確認できました。

それから、四川飯店の料理は、素材に下味をつけてから調理することが多いらしいっす(モヤさま)。

料理好きにはとても興味深い調理場見学でした。

ありがとう。