今日はグリーンカレー

先日は、レッドカレーペーストを使ってシュリンプカレーを作りましたが、今日はグリーンカレーを作ります。

タイカレーの基本は、ココナッツミルクとココナッツソース。

1カップのココナッツと水を半カップ。鍋に入れて沸騰したらグリーンカレーペーストを4テーブルスプーン。

このまま5～6分煮込んでとろみ付けます。

次にナンプラー。

ソースができたら鶏肉をオリーブ油で炒めて、

ナスを加えてさらに炒めます。

火が通ったらグリーンカレーソースの中に入れて、

細かく切ったレモングラスを加えて5～6分煮込めば出来上がり。

もう一品は油淋鶏。

鶏もも肉に味付けをしないで揚げ油の中に、

オタマで皮側に油をかけながら揚げていきます。

そうすると皮はパリパリに、

皮がはがれないようにうまくカットして盛りつけます。

ここに醤油、砂糖、酢そしてごま油を加えて、ネギと生姜のみじん切りを加えた中華風甘酢ソースをかけていただきます。