山菜を料理

千葉県大多喜の道の駅で買ってきたワラビと山ウドを料理。

まずは、ワラビのあく抜き。

ワラビに灰をまぶして、

よくまぶしたら熱湯を注ぎます。

上からペーパータオルをのせたまま一晩おけば、あく抜きが終了。

よく水洗いしましょう。

次は、漬け込みの手順。

自家製の合わせだしを使います。

あとは醤油、酒、味醂で良いでしょう。

沸騰させて冷ましたら、漬け込み用のジップロックに入れて、ワラビを入れて漬け込みます。

このまま冷蔵庫で、2～3日置いたら味がしみて美味しく食べられます。

次は、山ウド。

白い部分を薄切りにして、酢水につけておきます。

後は、お皿に盛り付けて、自家製の酢味噌をかければ、こんな感じになります。

やっぱり自家製の酢味噌は、市販より全然美味しいですよ。

好みの味噌を酒とみりんでのばして、好みの味になるように酢と砂糖を入れて、火にかけて煮詰めればよいです。好みで白味噌と卵黄で作っても良いですが、赤味噌が家庭では良いのでは。

ワラビは浅漬けですが、こんな感じになりました。