シマアジの酢じめ

押し寿司用に作ったシマアジの酢じめを紹介。

天然のシマアジ、三枚おろしです。

小ぶりなので脂が乗りすぎていなくてちょうどいいと思います。

まずは全体に塩をして、水分を抜いていきます。

使用する時間は1時間。

1時間塩でしめた後は、酢につけます。

塩は、少量の酢で洗い流して、新しい酢に漬け込みます。

キッチンペーパーで上を覆えば、全体に酢が回ります。

酢に漬ける時間は好みですが、今回は40分間つけてみました。

そしてつけあがり。

これが押し寿司の上に乗っているわけです。

鯖はもちろんアジやイワシなど青魚は酢でしめて美味しいです。タイなんかでも美味しくできます。

魚の大きさに合わせて、塩と酢の時間を調整するだけです。