生ダコの刺身

旦過市場から送った蛸を使ってゆでだこを作りましたが、せっかくの生ダコですから、お刺身用と炊き込みご飯用に何本か茹でずに残してみました。

まずは刺身を作りましょう。

タコの刺身は比較的珍しいですよね。

作り方は、そのまま刺身に引くのではなく周りの皮をむく作業が必要です。

タコの足一本をまな板にに乗せて、

吸盤ごと皮をむいて、白い身だけにします。皮をむくのは少しコツが要ります。

美しいですね。赤いイメージのたことは違い、刺身にする蛸は千歳飴のように真っ白になるんです。

吸盤も刺身と一緒に食べると大変おいしいので、塩ゆでにして冷ましておきます。

蛸は厚切りにすると、刺身としては固いので、薄く削ぎ切りにしていけば良いと思います。

薄く切りながらお皿に盛り付けて、出来上がったら、タコの吸盤と一緒に盛り付けます。

これもおいしいですよ。淡白ながらも独特の食感と香りがあって、わさび醤油、塩レモン、塩とごま油、何で食べても絶品です。

生ダコは、専門店に行かなければ手に入らないので、家庭料理としては珍しい料理です。生タコが手に入ったときにはぜひ試していただききたい。