今日は和のおかず。その2

もう1品の煮物は、根菜類の煮ものを作ります。

材料は、こんな感じ。

レンコン、ゴボウ、人参、里芋。

これ以外に、干し椎茸を戻したものを使います。

戻した干し椎茸を、旨味たっぷりの戻し汁とともにお鍋に入れて火にかけます。

ここに食べやすい大きさに切った根菜類とコンニャクを全て入れてしまいます。

そして味付けをしましょう。

椎茸の戻し汁は若干甘みが強いので、甘味系は少し抑えた味付けが合うと思います。

かつおだしを加えて、野菜の出汁と動物系のだし汁を力を入れると旨味がアップすると思います。

このままコトコト炊いていって、野菜がすっかり柔らかくなれば出来上がりです。

とは言っても里芋は柔らかく、レンコンはサクサクに、ごぼうはごぼうらしい食感に仕上げるには、経験とセンスが少し必要です。

こちらが煮上がりです。

器に盛り付けたら、こんな感じになりました。

野菜の香りも煮汁に溶け出して、このまま飲んでもとってもおいしい味になりました。それぞれの野菜の持ち味もしっかりと残っていてとても良い出来上がりです。

こちらもまさにおふくろの味、誰もが大好きな懐かしさを感じる一品だと思います。